By Louchou

quelques idées pour l'été issues d'une belle soirée

2010-07-24T04:03:00.000-07:00

Psychopathe de la bouffe... Ils m'ont encore appelée psychopathe de la bouffe ! Pourquoi une si grande récurrence dans cette proposition ? Peut-être parce que cette nous étions 8 et qu'il y avait à langer pour 15 ? Je sais pas, je ne comprend pas, ils ont été petits mais beaux joueurs.

La recette de la salade "ultra-fraîche" pour miss B

Pour 2 (enfin... s'il n'y a que ça sur la table )

On attrape :

200g de pousses de soja
1 avocat
200g de poivron mariné
200g de crevettes
Quelques brins de ciboulette

et...

On déshabille gentiment les crevettes. On cisèle la ciboulette. On découpe l'avocat en dé. On découpe le poivron en lanières.
On attrape un saladier on pose tout dedans et on mélange avec les mains parce qu'avec les pieds c'est pas facile !!!

Sinon, en photos plus haut ce sont les restes... transformés aussi en salade. Le pesto de fanes de radis y est devenu beaucoup plus intéressant...

Pesto de fanes de radis apprêté pour une salade :

On attrape :

1 botte de radis
2 CS d'huile d'olive
1 poignée de pignons de pin
Sel
Poivre
1 botte (ou moins) de basilic frais
1 boite de thon
2 carrés frais

On remonte ses petites manches et...

On lave la botte de radis, on sépare les radis de leurs fanes (ouh là...). Surtout on garde les fanes (les radis tu sais déjà comment les manger lecteur) et on les jette violemment dans le mixer avec le basilic, l'huile d'olive, les pignons, mixer jusqu'à obtenir une pâte de type pesto. Ajuste la texture et le goût avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre comme tu le souhaites lecteur si tu es aventureux tu peux même ajouter une gousse d'ail.

A ce stade, le pesto peut-être perçu comme un peu amer ou fade si tu n'as pas osé jouer avec les épices de ton placard ou que, comme je m'apprête à le faire, elles sont parties en vacances.

Mêle intimement (j'adôre cette expression) à la fourchette le pesto, ses carrés frais et son thon en boite. Là encore, rectifie l'assaisonnement comme tu le souhaites. C'est déjà un peu plus sympa et consensuel comme gout.

Ami lecteur, te voici en possession d'une splendide crème verte !

Parfait pour des sandwichs chics avec qqs graines germées qui dépassent ou une salade du jour (comme sur la photo)

pour ma salade du jour on ajoute

quelques jeunes pousses d'épinards (doux et sucré), petites feuilles de roquette (piquantes et poivrées), graines germées (alfalfa ici croquantes et douces), 3 noisettes (croquantes et suaves) et crème de betterave (acidulée) .

Un chignon, si si madame, c'est un chignon !

Trop facile, une royale menthol

Bref, une belle soirée.

gâteau "éponge" au citron

2010-04-11T13:28:00.000-07:00

Un superbe dimanche ensoleillé, une "promenade" à roller en prévision et l'envie de faire un gâteau très citronné et avec du pavot.
La réalité c'est pas de pavot, un vent bien présent et une rando-endurance plus qu'une promenade. Au final, une fois que mes petites jambes ont accepté de reconnecter un gâteau entre le far-le cannelé et le cake avec du sésame et gentiment citronné. Moelleux, très moelleux. Et très léger ;')

Avant d'aller patiner comme une ouf, épuisant ses petites jambes (et merci à Fab de m'avoir prêté ses grandes jambes)

On attrape :

150g de farine (T65 pour moi)
80g de compote de pomme
30g de crême de soja
3 oeufs
100 g de sucre (complet chez moi)
2 grosse CS de sésame
15 ml de jus de citron
1 CC bombée de levure

Mode opératoire :

Préchauffer le four à 200°
Mélanger absolument tous les ingrédients, rectifier l'assaisonnement (entendez remettez du citron s'il y en a trop peu)
Verser dans un moule à cake. Faire cuire 10 minutes à 200° puis baisser à 180° et remettre pour 35 minutes.

Sortir, laisser refroidir et partez faire votre petite promenade sportive.

Déguster entre les pattes en l'air et l'air hagard avant de foncer prendre un bain.

Allez, j'y retourne moi !

Timbale de blé ensolleillée, sauce corail et chips crousti fondantes de pommes/courgettes

2010-03-31T00:57:00.001-07:00

C'est le printemps, la saison où les petites graines germent et montrent leurs jolies pousses vertes, celle où l'on fait le fameux ménage, bref, celle où la vie reprends son agitation frénétique.

Pour ce blog aussi c'est le printemps, motivée par quelques billets vus chez Dorian ou Beau à la louche, Ebly propose un concours destinés aux blogueurs, je fais donc mon blogging back avec une recette simple et végétarienne... Cette recette associe céréales et légumineuses, fibres et épices pour combler une faim de Lou'(p) végétarien et surtout ses besoins en Acides Aminés Essentiels pour construire ses petits muscles (dont il sera question bientôt).

Pour 2 lou(p)s végétariens (il restera de quoi faire une lunch box pour la semaine) :

Les chips crousti fondantes pommes/ courgettes :
On attrape :
1/2 pomme
1/2 courgette

Et j'en fait quoi ? :
Découpage, En tranche au format "future chips", assez fin mais pas trop
Collage, au four préchauffé à 100° pendant 45 minutes/ 1 heure (on en profite pour faire cuire ses p'tits bonshommes en pâte fimo, faire "sécher" d'autres plats ou une deuxième fournée pour l'apéro, faut pas gaspiller l'énergie)

La sauce (rapide, facile, légère, à faire et à refaire dans toutes les occasions) :
On attrape :
1 verre de lentilles corail
2 verres d'eau
1CC de thym
3CC de miel
1 pincée de gingembre
1CS crème de soja (ou pas)
1 pincée de sel

Et j'en fait quoi ? :
Avant de commencer à jouer avec le blé et ses petits copains, verser les lentilles avec l'eau et le thym dans une petite casserole, faire cuire tout le monde à feu moyen jusqu'à obtenir une purée.

Pendant que le blé et ses nouveaux amis s'imprègnent les uns des autres
Une fois les lentilles corail cuites (c'est à dire quand elles ressemblent à une purée au moindre coup de cuillère), passer au mixer/blender avec miel, citron, sel et gingembre. Éventuellement ajouter 1 cuillère de crême de soja pour lisser la texture. Rectifier l'assaisonnement et garder au chaud.

Les timbales
On attrape :
1 sachet de blé EBLY (ail et persil)
1/2 courgette (je sais c'est pas franchement la saison)
1CC de carvi
1 gousse d'ail
1 CS de tomates cerises séchées au soleil d'Italie
3CS d'huile d'olive
Quelques olives vertes du marché assez douces (marinées au cumin ici)
1/2 petit citron confit
1 CS Baies de Goji
1CS pignons
Piment

Et j'en fait quoi ? :
Tomates cerise : les passer 20 secondes au micro-onde recouverte des 3CS d'huile d'olive
Courgette : la couper en petits dés, la jetter dans une poële chaude avec 1CS d'huile d'olive ayant servi à réhydrater les p'tites tomates, le carvi et l'ail. Les faire dorer. Réserver
Olives et citron : les couper en petits dés pendant que la courgette se dore la pilule
Pignons : les faire griller
Blé à poêler EBLY : Une fois la courgette dorer, lui piquer sa Poêle, ajouter 2CS d'huile où les tomates ont baigné, 2CS d'eau, y jeter le blé, le faire revenir (bah oui, il a essayé de se sauver... Ok, je retourne à mes casseroles) puis ajouter 300ml d'eau. Quand le blé a bu la tasse ajouter courgettes, tomates, citron, baies de goji et olives. Laisser tout se petit monde faire connaissance le temps de mixer la sauce corail.

Dresser
Pour l'instant mon blé sait s'asseoir, se coucher et se rouler par terre... Oups, non, oubliez.
Tasser le blé et ses petits copains en cubes dans des verrines, les retourner sur une assiette. Parsemer de pignons grillés.
Faites une jolie nappe de sauce corail
décorer de chips crousti-fondantes de pommes et de courgettes

et déguster

Enjoy

Mousse au chocolat pour ceux qui l'ont aimé

2009-05-11T04:35:00.000-07:00

Alors que j'annonçais, en guise de teasing, la recette PAS miracle pour se débarrasser de ses bourrelets latéraux et abdominaux, que je désaffectionnais ma cuisine pour cause de travaux qui mettent tout upside down et que mon esprit vogue, vague, divague mais pas là où il faudrait... Une remarque (que je garde pour moi) m'est allée droit à l'hémisphère culinaire.
Je me dois donc de poster la recette de mousse au chocolat promise à tant. Merci donc de m'avoir poussée à nouveau à mes fourneaux, juste pour le plaisir de faire plaisir (euh... en fait j'aime pas manger la mousse au chocolat, juste la faire!)

Pour cette recette simplissime on attrape :
Pour les pépites qui déchirent

2 poignées de noisettes une fois décortiquées
50 g de chocolat à pâtisser (entre 52 et 85% de cacao)

Pour la mousse elle même

200 g de chocolat 52% c'est parfait
6 œufs
1 cc de café en poudre (ou pas)
1cs d'eau ou de crème pour que le chocolat fonde de façon plus homogène

On retrousse ses manches et on y va :
Broyer les noisettes au mixeur ou au pilon en fonction des nerfs que l'on a a faire passer
idem pour les 50 g de chocolat destinés aux pépites

séparer les blancs des jaunes, réserver les jaunes dans une bolinette. Attention, pas de jaune dans les blancs.
Casser les 200g de chocolat en morceaux, y ajouter un peu de liquide et passer 1m30 à 2min au micro-onde.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel soit d'abord à la main soit d'abord vitesse lente du batteur pour bien les aérer (la technique dépend là encore du feu que vous avez à jeter), puis vitesse rapide. (du mixeur, votre poignet il peut rester au rythme max tout le temps). Les blancs doivent être très fermes et parfaitement battus. Au mixeur, ça casse les oreilles au minimum 4 minute, à la main c'est ... plus long !
Le chocolat ayant fondu de paresse, l'homogénéiser en le remuant un peu puis y ajouter les jaunes d'œufs et la cuillerée de café, mélanger vivement. Si le mélange est trop épais ajouter un peu de lait ou de crème 1 ou 2 cuillères à soupe, pas plus.

C'est là que la partie délicate, enfin surtout longue, démarre.
Verser, d'un coup, la première moitié des blancs dans la crème au chocolat. Mélanger gentiment en retournant le tout, ça permet d'alléger la crème au chocolat. Incorporer le reste des blancs cuillères après cuillères (à soupe la cuillère, faut pas déconner non plus), sans casser les blancs. Un peu avant la fin verser les pépites noisettes et chocolat, finir d'incorporer le tout et protéger des gourmands, au réfrigérateur pendant 4 heures.

pot de mousse au chocolat taille XXL (sisi je vous assure)

Tour en pays teuton

2009-04-27T04:44:00.000-07:00

Je suis toujours un peu triste lorsque je ne peux lire de nouvel article sur mes blogs préférés et pourtant... 3 jours de we et un salon en pays teuton et voilà que j'abandonne ma fraiche régularité bloguesque...
Je n'ai rien à publier sur les petits plats goutés à Munich, je ne bois pas de bière et en dehors de la krautsalat (salade de chou) sensée servir d'accompagnement aux jarrets de porc et autres saucisses qui a occupé la moitié de mes repas par un triage de lardons je n'ai quasi rien mangé qui mérite qu'on en parle. Ah, si, le raifort râpé, excellent dépuratif, fort en gout, qui a irrité quelques délicats palais français en me faisant mourir de rire, j'adore, un peu de japanitude dans ce monde Bauhaussien...

Bref, ami lecteur, il va me falloir force de motivation pour foncer en cuisine (seule partie de ma maison qui ne subisse pas les travaux cette fois-ci) pour inventer, réinventer quelque chose qui me plaise ! A moins que je ne me mette à vouer un culte à quelque autrice-bloggueuse dont les écrits ornent fièrement ma bibliothèque... ou que je ne cède à la passion du régime préparatoire au maillot de bain. Tiens, bonne idée, je vous prépare un petit cocktail détonnant spécial poignées d'amour. L'amour, l'amour, l'amour mais à la Louchou

tarte aux vert et au saumon

2009-04-15T04:35:00.000-07:00

Hey,

une petite tarte basique pour ce début de semaine qui commence vite, bien trop vite au regard de tout ce qu'il faut caser dedans... Une petite tarte donc pour la pause méridienne, pour avoir au moins le ventre plein de trucs sympas alors que la tête tourbillonne.
L'idée m'est venue pour utiliser les fanes de radis et vert de bettes de mon panier biolinet en les mettant en valeur, au moins un peu.

On attrape :

un max de vert (épinards, feuilles de bettes, fânes de radis, ...)
600 g de saumon
1 grosse pincée de sucre
1 verre de millet
1 bouillon cube (ou des épices)
De la moutarde
2 oeufs et 1/2 boite de lait concentré non sucré
du poivre

Assez simple :
Faire préchauffer le four à 200° (le mien est un peu long à la détente)

Pour la pâte, à la manière de lavande
Faire griller le millet dans une casserole, ajouter 2 fois son volume d'eau et le bouillon cube, laisser cuire jusqu'à absorption complète du liquide. Une fois cuit, tapisser un moule à tarte de papier sulfurisé (sinon ça colle et c'est $µ%^^^ à nettoyer), et tasser le millet dans le fond.
Enfourner 10 minutes pour faire sécher la "pâte"

Couper le saumon en dés. Faire tomber le vert 5 minutes dans une poêle, saupoudrer d'une belle pincée de sucre pour ôter toute trace d'amertume.

Battre les oeufs en omelette, y ajouter le lait concentré, poivrer.

Tartiner la pâte de moutarde, disposer le saumon et le vert. verser la préparation à base d'oeuf dessus... Enfourner pour 45 minutes

Déguster chaud, tiède ou froid, en amoureux ou au boulot, tranquille chez vous ou dans la nature.
Enjoy

Muffin coco/ carottes/ cardamome

2009-04-14T04:46:00.001-07:00

L'idée du muffin monday est excellente, le défi de les faire coco lacté lancé par Annellenor est plutôt marrant.
Je ne suis pas une grande spécialiste du muffin, mais ceux-là m'ont beaucoup amusée, les p'tites pépites de carottes je les ressortirai bien dans d'autres préparation...

C'est partiii, on attrape :

2 oeufs de cocottes élévées en plein air (ça c'est pour leur confort)
2 CS de sucre (chez moi il est complet) on peut en mettre moins (perso je n'en mettrai qu'une pour la prochaine fournée)
4 petites carottes
1 CC de miel
4 cosses de cardamome
2 CS de farine de kamut
2 CS de farine blanche
4 CS de lait de coco
2 CC de levure

Trop facile :

Faire préchauffer le four à 200°C
Frotter le dos des carottes avec une brosse à légumes, c'est bien plus sympa que de les écorcher vives! Les couper en petits dés (brunoise), genre pépites de carottes. Les faire cuire au micro-onde avec le miel et les graines de cardamome, 5 minutes sous cloche (de Pâques).
Pendant ce temps, mélanger les oeufs, le sucre, la farine, la levure, le lait de coco, une pincée de sel... Ajouter les p'tites carottes fondantes.
Verser dans de petits moules à muffins et enfourner entre 12 et 20 minutes en fonction de la taille! Miam! Enjoy

La prochaine fois je rajoute les graines de courge !

pistounade maki

2009-04-09T04:28:00.001-07:00

Une énième recette de maki pour les unes, les makis préférés de mon cher et tendre pour les autres... Une envie de makis mais plus de feuilles de nori à la maison. De la pistounade, sorte de tapenade de tomates et de gingembre achetée sur un marché et me voilà partie... Mais, oh, que vois-je y'a tout ce qu'il faut à la maison!

On attrape :

3 oeufs
de la sauce soja sucrée
1 concombre
2 verres de riz rond blanc ou complet
de la pistounade ou de la tapenade ou la tartinade de tomates séchées de chez Ducros qui déchire (pas réussi à faire mieux, la flemme de chercher plus loin)
du vinaigre de riz pour sushi

Yeeeehaaaa, allons y, c'est partit, rapide et facile

Avec la machine à riz faire cuire le riz dans 2 fois son volume d'eau. Pendant ce temps tailler le concombre en batoonêts (non, ça n'est pas une faute de frappe, chez nous on mange des batoon)! Battre les 3 œufs en omelette, y ajouter 1 CS de sauce soja. Faire cuire en 2 omelettes très fines !
Une fois le riz cuit, l'éventer, y ajouter le vinaigre de riz pour sushi.
Poser une omelette sur un film plastique, étaler une bonne cuillerée de riz, déposer les batôonnets de concombre dans la largeur devant soi, faire suivre d'une ligne de pistounade ou autre pour obtenir ça :

Rouler le maki, laisser au frais une bonne demi-heure, découper en rondelles et déguster sans attendre avec de la sauce soja et des baguettes.

Note pour plus de détails sur les makis, c'est Cléa la spécialiste

le "savez-vous planquer les choux" nouveau est arrivé

2009-04-02T05:25:00.000-07:00

Lavande, de ligne et papilles alimente depuis quelques temps déjà ma réflexion quotidienne : "qu'est-ce que je vais bien pouvoir inventer"... J'apprécie son blog et ses recettes parce qu'elles sont légères, colorées, inventives et pleines de légumes. Lorsqu'elle a parlé de son livre sur son blog, je ne me suis même pas posé la question de ce qu'il pourrait y avoir dedans, avant d'avoir lu la fin du post j'avais commandé! J'ai fini de lire après, et oui, je suis comme ça. Je n'ai pas de besoin fondamental de "planquer les choux", pas d'enfants, un cher et tendre pas trop difficile, des potes curieux de tout... J'avais juste envie. Et j'aime la collection Tana ("une souris dans le potae", "pour en finir avec la cuisine de mémé", ...)

Je l'ai reçu, rapidement, avec une petite dédicace, mignonne comme tout. Je l'ai ouvert, feuilleté, ravie de voir toutes ses petites recettes pleines de couleurs, pleines de légumes.

Enchantée du petit tableau qui dit quand acheter quel légume, moi je le sais, mais pas encore trop le chéri, il va pouvoir s'y retrouver comme ça. Ravie du ton employé, de la grande quantité de légumes, des présentations, de la simplicité. Ce livre, je vais le mettre entre les mains du chéri qui se met doucement et tendrement à la cuisine, qui y met tout son amour et tout plein de légumes pour moi mais qui parfois manque d'idées nouvelles...

A la première ouverture, je tombe sur une recette... de courge, veloutée, orange comme j'aime (snif, faut attendre octobre maintenant pour les butternut). La première impression, celle qui vous reste, qui influence toute la suite de vos perceptions... Cette première impression, elle a écrit ce livre pour moi (non ami lecteur, je ne suis pas mégalo, enfin... juste ce qu'il faut!)

Tout est beau, simple, appétissant, ponctuée de petites perles d'enfants. Léger, printannier, saisonnier.

J'adhère, j'adhère totalement, merci lavande. A quand le prochain?

Pommes qui se poëlent... pour changer

2009-04-01T04:43:00.001-07:00

Rien d'extraordinaire là-dedans, juste une idée qui change pour des journées... qui ne changent pas!
Puisque c'est toujours la quinzaine de la pomme chez pupuce, une poëllée de pommes et de légumes racine.
On attrape :

1 nashi, un hybride pomme-poire qui contient beaucoup d'eau, le concombre des fruits en quelque sorte
1/2 concombre (la 2ème moitiée de la soupe de pomme)
1/2 granny pour donner du peps
2 petits panais
1,5 oignons

Yaaaahla :
On taille pommes et concombre en cubes (taille des p'tites patates sautées pour faire illusion). On tranche oignon et panais en rondelles. Faire revenir l'oignon dans une CS d'huile au choix (le premier qui demande où il est partit *%§§). Ajouter le panais, laisser cuire. Ajouter pommes et concombre laisser cuire. Poivrer. C'est prêt! A servir avec un filet de poisson ou du poulet par exemple. C'est une poëlée assez douce, consensuelle.

Soupe de pomme

2009-04-01T04:16:00.000-07:00

Encore la quinzaine de la pomme et je dois avouer que plus ça va, plus ça m'inspire...

Une petite recette dont je ne me rappelle plus l'origine (ami lectrice bloggeuse si tu retrouve ta création prévient moi sans attendre)... Une entrée simple, fraiche et rapide à base de pomme servie... dans une pomme.

On attrape pour 2 :

2 granny car elles se tiennent et qu'elles sont acides
1/2 concombre (je sais c'est pas la saison mais le chéri en avait envie!)
1/2 oignon
Sel, poivre
facultatif mais franchement pas mal 2 gouttes d'HE orange

C'est partiiiit :
Creuser les pommes en mettant d'un côté la chair, de l'autre les pépins, assez profond mais pas trop quand même pour que l'ensemble se tienne! Citronner l'intérieur (euh moi j'ai zappé mais je suis pas un exemple.). On obtient : la soupière individuelle, 100% recyclable, enfin... surtout consommable. Amusant, pour les petits et pour les grands (si, si, je vous assure)

Ensuite la soupe... Mixer, intimement (ça veut pas dire grand chose mais j'aime bien), la chair de la pomme, l'oignon, le concombre, saler un peu, poivrer beaucoup et ajouter l'HE d'orange.

Verser la soupe (chair à saucisse dit môssieur) ainsi obtenue dans les mini soupières et déguster!

Note pour les "(des)organisées" de la réception, creuser 2 pommes ça va, 4 ça commence à être chaud, plus j'espère que vous avez des mirlitons à exploiter!

Enjoy

flan 4 épices aux pommes

2009-03-23T05:08:00.000-07:00

Le nouveau fruit vedette c'est chez pupuce et j'avoue que je me suis laissée entrainée... Cette fois c'est la pomme, j'avoue qu'arrivée en mars je sature un peu de la pomme mais, why not!
J'avais surtout envie de flan, maison le flan et d'épices, me voici donc avec un flan aux pommes et aux épices avec un parfum de réglisse! Le sucre complet suffit à lui seul pour donner un parfum agréablement présent à cette recette simplissime, le 4 épices fait le reste.

Pour la pâte, j'ai piqué une recette de belle au blé dormant que j'ai à peine modifié:

160g de farine de riz complet
20g de sucre complet
2 cc de 4 épices
3 cs d'huile d'olive
1cc de levure
oups, j'ai oublié le sel!
de l'eau

Mélanger farine, épices, sucre, levure, sel avec l'huile. Ajouter un peu d'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte. Étaler au rouleau (fariné le rouleau parce que ça colle) et froncer un moule à tarte.

Faire préchauffer le four et pendant ce temps, on attrape :

1 litre de lait
3 oeufs
100g de Maizena
80g de sucre complet
0,5 g de gousse de vanille en poudre ou une gousse fendue en 2
2 pommes

Au fouet, battre les oeufs, la maïzena et 125ml de lait.
Faire bouillir le reste du lait avec le sucre et la vanille.
Lorsque le lait bout, retirer la gousse de vanille si elle trempait par là, verser le lait chaud sur le mélange oeuf, maïzena, froid. Battre le tout au fouet et reverser dans la casserole pour quelques secondes. J'insiste sur le quelque seconde, la préparation doit légèrement épaissir mais pas trop.

Verser la crême dans le moule à tarte.

Peler les pommes, les épépiner et les tailler en lamelles que l'on dispose sur la pâte.

Enfourner le tout 40 minutes. C'est prêt!!!

Une recette que plus simple y'a pas mais qui mérite d'être faite... mes collègues ne se sont pas plaint du p'tit dèj! Pour la suite j'ai des idées pommes salées et pommes sucrées, je vais redevenir totally pomme.

Pour le flan je me suis inspirée d'une recette l'internaute ici

graines de printemps en assiette

2009-03-21T09:28:00.000-07:00

21 mars, nous voilà entrés dans le printemps ! Le soleil brille, la pelouse à reprit sa parure verte, le jonquilles se montrent, les arbres fleurissent et mon zoo maison se prélasse au soleil. Il y a 18 ans à cette même date, il pleuvait à verse et tout était gris, passons.

Le légume vedette cette fois c'est chez Un an pour faire son cooking out et c'est la graine germée. Me voilà bien, faire germer des graines, les rincer 2 fois par jour, ne pas les oublier et en faire quelque chose allait me demander patience et assiduité pour une activité autre que sportive!

Mon choix s'est porté sur les graines de lin, trouvée chez ma dealeuse de légume bio et des pousses de tournesol car je les sais douces et voluptueuses en bouche.
J'avais imaginé en faire des tartines mais, comme bien souvent, arrivée dans ma cuisine, j'ai changé d'idée.
C'est le printemps, les oiseaux gazouillent et j'ai envie de vert, de cru et de couleurs dans mon assiette, me voici partie à tailler ma palette. J'ai attrapé pour nous 2 :

1 petite betterave crue, toute belle toute rose
1 courgette (je sais, c'est pas vraiment la saison), très verte
Mes graines de lin qui ont mis 1 semaine à germer, d'un beau brun filé de blanc
Mes pousses de tournesol, toutes vertes
1 avocat et des épices pour guacamole, vert moucheté d'épices
1 boite de pois chiches, 2 gousses d'ail, 1CC de purée de sésame, 2CS de lait concentré non sucré, un peu de sel, jaune printemps
1 yaourt de chèvre bien blanc, de l'aneth et du poivre pour moucheter de vert et noir
4 tranches de tofu, de la sauce soja, 1CS d'arrow-root (fécule), 1CC de paprika, 6 tours de moulin à poivre, 1CC d'algues en poudre le tout finira doré, annonçant nos futures couleurs d'été.
2 belles tranche de pain, au graines ou mieux pain essene aux graines germées si vous aimez et si vous en avez trouvé!

C'est partiiiii :

Faire mariner les tranches de tofu dans la sauce soja
Peler la betterave et la tailler en fines rondelles.
Raper la courgette.
Mélanger le yaourt de chèvre, l'aneth, le poivre dans un bol.
Mixer les pois chiches avec l'ail, le sésame, le sel et le lait concentré, rectifier l'assaisonnement et vous obtenez un hoummous maison et léger
Écraser à la fourchette la chair de l'avocat avec les épices pour guacamole, vous obtennez un guacamole. Perso, j'y ai ajouté des graines de sésame au wasabi mais... Ca courre pas les rues sauf dans le 13e à Paris
Mélanger arrow-root et les épices qui vont bien. Enrober les tranches de tofu de cette "panure". Faire chauffer la poële avec un peu d'huile de... sésame y'a qu'à dire. Faire dorer les tranches de tofu sur les 2 faces.
Faire griller les tranches de pain
Dresser l'assiette en déposant un nid de courgettes rapées, entourées de rondelles de betterave, surmontées de graines germées. Verser autour la sauce au yaourt.
Déposer 1 ou 2 quenelles d'hoummous et de guacamole. Disposer les tranches de tofu panées. Servir les tranches de pain et...
A TABLE

Merci au photographe pour les prises

Bon et beau, les fleurs de thé

2009-03-18T05:21:00.000-07:00

En attendant de remettre la main sur ma recette de soupe thaïe (oui lecteur, il m'arrive de suivre une recette), quelques photos d'une fleur de thé dans ma nouvelle théière pas chère et surtout, surtout transparente.
La fleur de thé c'est une appellation commerciale : des feuilles de thé et quelques pétales de fleurs regroupées de telle façon que portées dans l'eau chaude elles formeront une fleur.
C'est assez poétique, je trouve que cette mise en forme participe à la mise en scène de l'heure du thé. Prendre le temps, apprendre à prendre le temps, de regarder, de contempler cette fleur qui s'épanouit doucement (enfin pas si doucement, c'est un lent occidental je trouve). Prendre le temps de regarder sa théière et oublier le temps.
Le temps de boire un thé, de qualit(h)é et la terre tourne déjà plus rond.

J'ai trouvé les miennes en transit en rentrant de Hong-Kong mais j'en avais vu dans une boutique de thé dans le 13ème et il y en a surement beaucoup plus proche de chez toi lecteur, encore faut-il prendre le temps de choisir son thé.

Savez-vous planquer les choux? Faire manger des légumes à mon homme

2009-03-16T05:26:00.000-07:00

En attendant qu'arrive le livre de lavande commandé ce week-end, ma recette à moi du planquage de choux...

La recette date d'un soir d'hiver où j'avais décider de vider mon panier de légumes Biolinet le plaisir du bio sur le net avant daller chercher le nouveau.

carottes
poireaux
persil racine
céleri rave
oignons

Sans trop y réfléchir j'ai lavé, frotté à la brosse à légumes mes légumes (qui a dit qu'il y avait redondance, qui?). Plongé tout le monde dans le grand faitout avec de l'eau et un bouillon cube... ressorti tout le monde ramolli au bout de 30 minutes et... commencé à me dire que faire manger des légumes bouillis (avec les épluchures = sans avoir épluché) à Monsieur c'était pas gagné, surtout avec du céleri. Je n'avais pas envie de soupe ni de faire autre chose pour mon cher et tendre (faut bien protéger ses artères un peu, non?).
J'ai donc improvisé une bolognaise de tofu
mixer 300 g de tofu avec une boite de concentré de tomates, une gousse d'ail et un peu d'eau
Faire revenir le tout pour concentrer les arômes

Histoire de tromper l'attente, j'ai taillé les légumes et disposer pour en faire un (presque) paysage, une composition graphique et colorée... Oui, on peut le dire, un truc nul, qui ne ressemble à rien mais qui à l'air bon quand même!

Ajouter à ça quelques oeufs de lumps par-ci, de la mayo extra-légère par là (des appâts pour cher et tendre) et présenté l'assiette l'air de rien.

Contre toute attente, le cher et tendre n'a rien boudé et à même trouvé ça très bon. Parfois, c'est juste une question de présentation!

Brochettes Yakitori

2009-03-16T05:13:00.000-07:00

Une recette express, hyper facile qui ne demande pas grand-chose et pas même du temps...
Sur ce coup là, j'avoue, je triche, j'avais acheté la sauce Yakitori toute prête. Je ne l'aurais même pas postée si Mlle G. ne m'avait pas redemandé "le nom de la sauce qu'il faut acheter pour faire tes brochettes, stp" une bonne excuse pour lui filer l'adresse de mon blog ;-)

Pour ces brochettes, on attrape, vite fait, en rentrant, dans son supermarché :

Des blancs de poulet ou du poisson (surgelé ou frai qui puisse se découper en pavé) ou du boeuf (euh là je sais pas quel morceau) ou quelques légumes (champi, courgettes ou oignons)
Une bouteille de sauce Yakitori
Des pics à brochette (ou pas!)

Et on en fait quoi?

Couper le futur condamné à la brochette en cubes ou en parallélépipèdes (l'occasion pour vous de réviser votre géométrie et pour moi l'orthographe)
Déposer les cubes dans une assiette creuse, verser dessus la sauce yakitori (qui doit être un peu épaisse). Laisser mariner le plus longtemps possible (5min c'est pas mal, 2 heures c'est mieux).
Piquer le condamné sur la brochette, faire chauffer une poële ou un grill et faire cuire le tout...
Le temps de cuisson dépend du condamné et de votre goût!

Finallement, j'ai pas si honte que ça, c'est une recette rapide et délicieuse pour quand on a pas le temps... A servir avec du riz, de la purée ou une poëlée de légume (à suivre)!

quand l'ananas prend le maki

2009-03-14T02:51:00.000-07:00

M'y voici donc, jour mémorable de ma première participation à la recherche du flan perdu au légume vedette, et avant la deadline, yeehaaaa! Thème : l'ananas !
Ca fait plusieurs jours que j'ai des envie de riz au lait à la cardamome, là faut que j'm'y mette avec mon ananas... L'ananas j'ai envie de le caraméliser genre tatin d'ananas avec la pâte au dessus, bah braos, c'est déjà fait ça! Et si j'en faisais des makis? Ouais mais l'algue là-dedans je la sens pas trop... y'a qu'à pas en mettre et remplacer par des graines! Oh oui, des ura-makis, j'avais envie d'essayer. Bon voilà ce que donne au ralenti et avec la traduction simultanée les discours internes de mon cerveau sur sa participation au légume vedette!
Reste à se mettre à l'oeuvre, pour ces makis pour 4 personnes on va passer par 4 étapes :

Le riz à la cardamome
les batoonets d'ananas
Les p'tites graines et le montage des makis
La sauce

Riz à la cardamome :

2 verres de riz rond (pour sushi, pour riz au lait)
2 verres de lait
2 verres d'eau
4 gousses de cardamome
2 cuillères à soupe de sirop d'agave (ou du miel neutre à défaut)
3 cuillères à café de vinaigre de riz pour sushi (sisi)

Presque comme pour les sushis : Rincer le riz, et mettre dans le cuiseur de riz le riz, le lait, l'eau et le contenu des gousses de cardamome. Mettre en marche. Attention la présence de lait peut créer de petits débordements et pousser à ouvrir un peu le couvercle du rice cooker histoire de ne pas voir de fuites... Une fois cuit, prendre la moitié du riz, et verser dessus le sirop d'agave et le vinaigre de riz mélangés, mélanger délicatement à la cuillère et laisser refroidir

Les batoonets d'ananas (pardon mon coeur, j'ai fait des batoonets sans toi) :

1/2 ananas
1 CS de sucre (chez moi il est complet)
1 CS de graines de sésame
1 CC de cannelle

Une fois le riz lancé, deshabiller entièrement l'ananas, yeux y compris. Couper l'ananas nu en 2 dans le sens de la hauteur et tailler en long batoonets 1 moitié.
Dans une poële chaude, faire dorer l'ananas (non, pas de matière grasse!!!! Enfin pas pour moi), saupoudrer de sucre, de cannelle et de sésame, retourner les batoonets dans la poële jusqu'à ce qu'ils soient dorés de partout et enrobés d'épice et de graine, ça va assez vite.

J'avoue, je les aurait bien mangé comme ça moi, d'ailleurs j'en ai mangé et c'est excellent

Les p'tites graines et le montage :

1 poignée de pistaches
1 poignée de pavot
1 natte pour rouler les makis
Le riz à la cardamome
les batoonets trop bons

Faire griller les pistaches à sec dans une poële et les réduire en miettes au pilon, au rouleau, ou comme vous voulez... Mélanger pistaches et pavot.
Sur la natte à makis, poser un papier film, y étaler 2 cuillérées à café de mélange de graines plus large que long (sur la photo j'ai du tourner la feuille d'un quart de tour par rapport à la natte ;-) )

Sur les graines, étaler le riz comme pour les makis. Le tapis de riz doit recouvrir les graines, en étant le plus fin possible. Bah oui, ami lecteur, c'est l'ananas la vedette.
Sur le tapis de riz déposer les batoonets d'ananas puis rouler les makis. Pour plus de détails sur le mode opératoire Cléa à déjà tout expliqué parfaitement ici! Recommencer une seconde fois pour obtenir 2 rouleaux que l'on mettra au frais avant de pouvoir les couper en makis.

Avant découpage

Pour finir la sauce :

L'autre moitié de l'ananas nu
4 CS de lait de coco

Mixer ananas et coco au blender... Pour les plus courageux je pense que passer l'ananas à la centrifugeuse donnerait une sauce beaucoup plus liquide. à voir!

Disposer 4 makis par personne et un petit ramequin de sauce

et voilou, enfin c'est prêt (pfiou), à déguster avec des baguettes bien sûr

Spéciale dédicace à mon grand-père

2009-03-13T09:34:00.000-07:00

Mon grand-père c'était un vieux bonhomme (prononcer bounoum) comme il disait, oui un bon homme. de ceux qui vous transpercent de ses yeux bleus-gris doux, courageux, malicieux et toujours curieux de son temps. Il aurait pu être instituteur, mais il n'a pas voulu, pourtant l'histoire, la géographie, les maths, il maitrisait et il aimait ça.
Au lieu de ça, il a fait l'école du lait à Surgères (maintenant c'est l'école nationale d'industrie laitière, tout change). Une bonne partie de sa vie, il a fait du fromage, de chèvre le plus souvent et dirigé des laiteries. La photo ci-dessus, c'est en 43, le STO l'a envoyé dans l'est allemand, plus près de la Pologe qu'autre chose à Greisfwald : "à ma fiancée chérie en souvenir de mon éloignement", jusque là bas il a fait du fromage.
Quand j'ai lu ce billet sur ligne & papilles, je me suis dis "chouette, ça va être marrant" et "miam enfin je vais pouvoir tartiner comme je veux". Suis partie en quête d'un thermomètre de cuisine (je te le présente plus tard celui-là ami lecteur, il est encore un peu timide).
Ait acheté lait frais et citron, oui oui, ça suffit pour tartiner à discrétion!
Me suis installée dans ma cuisine

J'ai opéré :

Attraper 0,5l de lait et un citron
Faire chauffer le lait jusqu'à 40° (cuisine campagne, à l'origine du post de ligne et papilles conseille de faire chauffer jusque 45° et de laisser redescendre à 40°) d'où l'intérêt d'avoir un thermomètre de cuisine!
Ajouter le jus du citron, mélanger, le caillé se forme
Verser le mélange sur un chinois recouvert de gaze par exemple
laisser le liquide s'écouler tranquillement
pour finir presser, un peu beaucoup, comme vous voulez, plus tu presses le caillé ami lecteur plus il sèche...

et tout pendant que j'opérais j'entendais mon grand-père me raconter les livraisons de lait, la présure, le caillé, les bactéries, les croutes, les pressages, ... "Cette croûte tu peux la manger [...] celle-là vaut mieux pas" "tu manges pas de beurre avec le fromage???" "Et toi F. tu aimes le fromage? Tu l'aimes celui-là?"

Une fois mon caillé pressé dans une feuille de gaze, ça donne ça :

il a bien fallu l'aromatiser nature c'est pas mal mais quand même :

du poivre 4 tours du moulin pour la force qu'il a eu,
du sel parce que s'il n'y mettait pas son grain de sel...,
du carvi pour adoucir ma nostalgie en pensant au vieux bonhomme,
de la ciboulette et de herbes de provence pour donner un peu de folie au tout
1 cuillérée à soupe de spécialitée laitière à 3% de matière grasse épaisse qui ne peut pas s'appeler crême fraiche rien que parce que je sais que ça l'aurait fait me dire une dernière fois "tatatatatata, c'est du n'importe quoi mon lapin"

et ça donne ça

Mon grand père, c'est le seul qui a compris ce que je faisais dans la vie.

Note pour Lisoune : si tu l'égouttes moins ça fait du cottage cheese
Note pour maman si elle arrive un jour à se connecter à Internet: le contenu du verre c'est le lactoserum ou petit lait, plein de minéraux. Ben moi je trouve que ça se boit le p'tit lait.
Note pour les fauchés qui aiment le Saint-Môret, le cottage cheese et ce genre de préparation entre 0,5l de lait et 1 citron ça m'a couté 67 centimes d'euros pour 130g de préparation...

Lutte contre le rhume

2009-03-11T05:24:00.000-07:00

La 5ème saison bat son plein, le travail aussi d'ailleurs, les diverses activités ne cessent pas et la fatigue semblerait poindre son nez... Le rhume rôde, tourne autour, attends la moindre occasion, la moindre faiblesse pour se saisir de moi. Si la pression se relâche il sera là, prêt à bondir, d'ailleurs il me gratouille dans le fond de la gorge. Tu sais, lecteur, cette sensation entre brulure et gratouilli dont on a du mal à se débarrasser.
Pour faire face, et oui, tu l'auras deviné, je sors encore mes petits flacons bizarres et compose une potion pas si magique mais qui semble efficace...

Pour lutter contre un rhume prêt à s'installer ou dès les premiers signes :
1 cc de miel
2 gouttes d'HE de citron
2 gouttes d'HE d'estragon
2 gouttes d'HE de ravintsare
un peu d'eau chaude pour diluer le tout et on avale...

Ma recette de grand mère, étonnamment n'a pas mauvais gout, pas pire que les sirops du commerce voire même meilleur.

Pourquoi ça marcherait? Parce que je vous dis que ça marche ! Je suis toujours pas malade, ma gorge ne me gratouille plus, mes ganglions ont dégonflés... Bon, je ne suis pas naturopathe mais j'imagine que :

Le miel, utilisé par les égyptiens au temps des pharaon à des propriétés antiseptiques, et il semble qu'il donne de la palatabilité (avec du sucre ça marche beaucoup moins bien)

L'estragon (hmm c'est bon) a des propriétés apaisantes et fortifiantes me dit le flacon, j'imagine que ça apaise les gratouillis et renforce mes défenses immunitaires (mais si lecteurs les petits vaisseaux blancs qui venaient attaquer les méchant microbes d'il était une fois la vie)
Le ravintsare, dit l'autre flacon, a des propriétés stimulantes et fortifiantes, bref ça me donne un coup de boost et ça stimule mes défenses immunitaires, pitetre pas les même
Le citron, y'a rien d'écrit sur le flacon mais l'excellent site aromazone sur lequel je commande mes petits flacons dit :Elle s’utilise pour traiter les maladies infectieuses et contagieuses, et en prévention des épidémies

Comme ça, on est fixé, effectivement les microbes peuvent toujours me veiller, je garde bon espoir d'échapper au rhume... en attendant le rhume des foins...

Note : je n'ai pas d'action particulières chez Aromazone mais jusqu'à présent je suis super satisfaite des services qu'ils m'apportent

Biscuit Orange Croquants-Craquants

2009-03-10T05:17:00.000-07:00

Pour cette recette, votre dévouée Louchou n'a pas grand mérite puisqeu je me suis largement inspirée d'Eryn et de ses gros biscuits Avoine, Orange, coco tout en en faisant qu'à ma tête... L. en est folle parce qu'ils sont peu sucrés, croquants et qu'ils nourissent bien!

Qu'est-ce qu'on y met?

80 g de farines complètes (qui te tombe sous la main lecteur)
100 g de flocons ou de son d'avoine
50 g de beurre
50 g de purée d'amandes (blanche ou complète)
1/2 sachet de levure
3 énormes morceaux d'ecorce d'orange confite (ça fait à peu près 1 orange entière quoi)
3 cuillère à soupe de coco en poudre
50 g de sucre

Comment on fait?

Faire préchauffer votre four à 180° ou thermostat 6
Attraper un mixeur puissant et consentant, au lasso c'est mieux! Lui donner à mixer ensemble orange confite, avoine, farine et sucre jusqu'à ce que le mélange soit poudreux pas trop fin quand même et que le mixeur arrête de grogner (ça voudra dire qu'il n'a plus faim!).
A la poudre ajouter la levure, la coco, la purée d'amande et le beurre et malaxer à la main, sabler jusqu'à obtenir une pâte (la même consistance que la pâte sablée ;-) )... Laisser un peu au frais (10 minutes) pour pouvoir travailler tranquillement par la suite.
Etaler la pate entre 2 feuilles de papier sulfurisé, assez épais (genre 5mm) et tailler des formes à l'emporte pièce, au verre, au couteau bref comme voul'voul!
Poser les formes sur une plaque de cuisson, pour les reste de pâte comme Eryn je fais des petites boules qui seront plus moelleuses que les biscuits...
Enfourner pour 10 à 12 minutes, le temps que les bords se colorent, et récuperer les biscuits... Patienter, si vous le pouvez jusqu'à refroidissement et deguster avec un thé ces biscuits mâte faim...

On peut aussi tremper les biscuits dans du chocolat que l'on aura fait fondre au micro-onde histoire de faire plaisir aux amateurs de choco-orange...

Note pour Lisoune : Tu peux doubler la quantité pour que ça dure un peu plus longtemps...

Oeufs de 100 ans

2008-11-16T07:59:00.000-08:00

J'avais souvent entendu parlé des fameux oeufs de 100 ans, tradition culinaire asiatique. J'en avais vu quelques uns chez Tang frère dans le XIIIème parisien mais je n'avais jamais imaginé y gouter, du moins pas sans raison. En Asie, plus particulièrement en Chine, il semble que l'oeuf de 100 ans fasse partie des mets que l'on offre au visiteur en signe de bienvenue, impossible alors de le refuser... Impossible de refuser l'oeuf que l'on m'a rapporté de la rue lors de mon voyage à Hong-Kong. D'autres n'ont pas osé s'y aventurer, m'ont aidé à le dépiauter, à prendre des photos, à détailler couleur et odeur mais au moment d'y gouter leur caractère aventureux s'est envolé.

J'avais vu ces oeufs sur le marché de Wanchaï quelques minutes avant, sur un brasero à côté d'oeufs de caille et de marron grillé, genre "grillerie" ambulante que l'on trouve sous nos lattitudes au moment de Noël. La couleur, quasi noire, de la coquille d'oeuf abandonnée dans un mélange de terre, de chaux, de cendre, de thé et de sel pendant 100jours (max) ne m'avait pas franchement attirée. Le récent souvenir de l'oeuf "cuit" par l'acide, dans du vinaigre ne m'avait pas donné l'envie de gouter l'oeuf "cuit" par une base... Bref, alors que cette spécialité est passée à ma portée je la laissait alors aux hôtes de marque et gourmets chinois.

Revenons à mon oeuf, rapporté par un vrai baroudeur, dépiauté, photographié, coupé en 4 (pour que chacun puisse y gouter). Reste une odeur assez entêtante de... euh... de... moisissure un peu comme celle d'un fromage, genre camembert. C'est pas le tout mais il faut y gouter maintenant, je me sens seule, pas franchement mise en appétit par ce truc éloigné de ma culture et de mes habitudes, mais mon côté aventurier accompagné par une certaine fierté m'intiment l'ordre de gouter ce truc quoiqu'il m'en coute. En bref, le blanc qui a prit une teinte marron et une texture de gélatine n'a pas franchement de gout, tout au plus un arôme de fumée. Le jaune, dont la couleur oscille entre bleu et vert à la texture du jaune mollet et un arôme... de camembert assez persistant.

Verdict, je suis fière d'avoir gouté l'oeuf de cent ans mais j'attendrais que la politesse me l'impose pour en remanger...

Aout ... Octobre, mais que fait-elle, du cappucino avec du persil

2008-10-23T04:38:00.000-07:00

Oui, j'avoue, j'avoue je manque de rigueur dans la fréquence de mes posts...
La faute à ma cuisine, pas tout à fait finie, pas vraiment présentable encore (un seil meuble qui manque et tout est dépeuplé). La faute de mes tests culinaires pas toujours réussi ou pas franchement photogéniques.

En attendant mieux la recette (sans photo) de soupe qui déchire proposée par Pauline ma super vendeuse de légumes bio www.biolinet.fr :

Cappuccino de persil racine (2 personnes)

On attrape :

2 persils racine

1 petite carotte
50 cl d'eau
25 cl de lait
sel, poivre, gingembre et écorce d'orange (ou zeste)

Et aprés ?!

Faire cuire dans le mélange eau+lait pendant 25 minutes Monsieur persil racine avec madame carotte. Une fois cuit les mixer intimement avec 1 louche ou 2 du jus de cuisson, sel, poivre, gingembre et zeste ou écorce d'orange. Réserver au chaud

Pour la mousse du cappuccino passer au fouet électrique 10cl de lait jusqu'à ce qu'il se transforme en mousse. Rien ne vous empêche de le battre à la main, ça vous fera de très jolis bras, bien toniques mais le velouté risque de refroidir...

Dresser tout le monde (au fouet, oui oui)

Dans un petit bol verser un peu de velouté de racines (gingembre, persil racine et carotte sont des racines...), poser délicatement, ouh làlà, très délicatement un peu de mousse de lait par dessus. Un tour de moulin à poivre sur le dessus et hajime, bon appétit.

Petits cakes by Louchou

2008-08-26T13:21:00.000-07:00

Bon, je vous l'accorde, tout le monde sait faire le cake (;p) rien de très original à mettre les miens sur la toile. Quoique... en fait, je trouve souvent la chose un peu bourrative et peu originale, facile quoi. Une invasion de "hachis" de carottes, rescapées estropiées d'une envie délirante et pressante de jus de carotte maison m'a poussée à la créativité. Bah oui, j'allais pas jeter tout ça quand même. J'avais envie de carottes au sésame et au cumin mais faire une préparation présentable avec de la bouillie comme ingrédient de base c'est pas gagné. Un cake me semblait apte à masquer le massacre oui mais un cake avec du son d'avoine et pas de farine mais plein, tout plein de garniture, plus que de pâte, comme ça, juste pour voir... si ça passe mieux

Bref, ma version du cake moelleux et léger

La base :

100g de son d'avoine
50 g de maïzena
1 sachet de levure
1 pincée de sel (pas direct sur la levure, nion nion nion)
3 oeufs
20 cl de lait concentré
5 cl d'huile

Pour le cake carottes sésame cumin :

les 5cl d'huile c'est de l'huile de sésame (c'est ce qui donne le gout)
un max de carottes rappées (sauf si comme moi vous les réduisez en bouillie à la centrifugeuse :-) ) Quoi? Une quantitée? Bah... 400 g au moins
2 cuillères à café de cumin (poudre ou encore mieux graines)
1 pincée de sel

Pour le cake courgette, oignon feta :

les 5cl d'huile c'est évidemment de l'huile d'olive
2 courgettes coupées en dés
1 oignon coupé en lamelles fines
100 g de féta coupée en ptits dés

Passer dans la poële un sopalin imbibé d'huile de sésame (encore, oui!) et y faire suer courgettes et oignons jusqu'à ce qu'un fumet alléchant se prononce (10-15 minutes quoi)

Et si on en revenait au cake :

Mélanger le tout, remplir un moule à cake souple ou plein de petits pour emmener pour une pause déjeuner pratique. Faire cuire à 210° (thermostat 7) pendant au moins 45minutes (ça dépend du four, du moule et de la garniture...)

A manger chaud ou tiède ou froid accompagné d'une salade de tomates ou de petits oignons marinés au vinaigre balsamique...

Désolée, pas de photo pour respect de la vie privée des petits cakes

patience... et brochette d'espadon

2008-08-21T05:20:00.000-07:00

Patience et longueur de temps font mieux que force ni que rage... Aux rares âmes qui passeraient par là je leur annonce un futur renouveau de la Louchoufood ! Mes gamelles vont enfin pouvoir s'épanouir, mes couteaux découper, mes robots diverses, variés et nombreux (qui à dit encombrants???) vrombir et nos assiettes se remplir :

Ma cuisine arrive

A partir de cette date j'ai quelques invitations à honorer, d'autres à lancer, de vieilles amies à inviter et les nouveaux venus toujours les bienvenus*.

En attendant, avant que l'été ne referme la saison des bbq je ne puis que conseiller aux amateurs de poissons (et même à ceux qui en mange mais sans trop l'apprécier) d'attraper :

1 longe d'espadon (150g / personne)
Des pics à brochette
De la sauce soja sucrée

Préparation express :

Découper le poisson en dés que l'on enfile sur les brochettes (jusque là pas trop compliqué). Arroser de sauce soja et laisser mariner en protégeant du chat jusqu'à ce que M. BBQ soit à température. Les poser alors sur la grille pour quelques minutes (à peu près 10) et déguster!

Bon appétit

*celui qui trouve d'où je tire cette citation gagne un gâteau ou dessert de son choix à négocier.

Boire DELO suite et fin, il n'y aura pas d'épisode 2

2008-05-13T09:15:00.000-07:00

Après Destress de Delo j'ai testé...

équilibre et minceur... Avec Delo mieux vaut chercher à être mince qu'équilibrée. Mince, on à l'habitude des boissons au goût bizarre et celle-ci s'apparente très fortement à de l'anthésite (si tu ne sais pas ce qu'est l'anthésite demande à tes grands-parents), plutôt rafraichissante.

équilibre à un goût horriblement amer, même pour moi, surmonté de graines de vanille, franchement bof, voire pas bon du tout.

énergie ne m'a pas franchement marquée ni redonné du peps (qui à dit que je n'en avais pas besoin???)

Sexy? Sexy est plutôt buvable, sympa même, assez suave avec un petit goût de poivre du Sichuan.

Verdict : Passez votre chemin, si vous n'êtes pas un afficionados de la découverte pour la découverte il existe mille et 1 choses à faire avant de boire Delo peut-être la mélanger avec du pastis??? J'ai testé pour vous et... ça ne vaut pas le coup!

Buvez Delo

2008-05-03T01:24:00.000-07:00

Certains n'aiment pas la nouveauté gustative et cherchent à tout prix à retrouver leurs marques où qu'ils soient. D'autres, dont je fais partie ont une recherche frénétique de nouveau, d'insolite, de bizarre, bio, végétal, oublié, non identifiable, ... On m'a appris dès le plus jeune âge à goûter avant de porter un jugement et je m'y prête toujours volontiers (merci maman) pourvu qu'il ne s'agisse ni de viande ni d'une bouteille d'huile masquée!
J'ai lu sur

http://www.atableetcompagnie.com

un site créé par 4 bloggueuses culinaire formidables que les bouchons "DELO" étaient en vente, n'écoutant que mon instinct de découverte j'ai sauté sur l'occaz d'émoustiller mes papilles d'une énième boisson à base de plantes.

DELO keskecé? Un p'tit bouchon tout blanc tout mate dans une p'tite boite - super flashy - qui se visse sur une bouteille d'eau 50 cl pour y déverser tous les bienfaits des p'tites plantes qu'on trouve dedans.

Vu le graphisme, très coloré, très flashy des p'tites boites, vu les noms des p'tits bouchons (destress, équilibre, sexy, energie et minceur), ce produit s'adresse pricipalement aux femmes.

Où on le trouve? www.boiredelo.fr en vente sur le site et dans quelques magasins dans les grandes villes

Ca coûte combien? 6,80 € pour 4 bouchons, 8,50€ le pack découverte 5 gouts, ... C'est un peu cher 1,70€ le bouchon + les frais de port

Quel goût ça a? Interviewons une Louchou lors de sa première dégustation :

DETRESS, c'est le week-end

La couleur, orange tirant sur le brun, translucide avec quelques toutes petites particules en suspension. On pense à un thé glacé maison.

à l'odeur, et sans regarder sur la boîte je dirais verveine et orange. mais pas la verveine de grand-mère, une verveine plus sensuelle, plus actuelle, très aromatique. Peut-être un peu de menthe, fraiche, comme moi.

La pointe de ma langue me fait remarquer que cette boisson est légèrement sucrée (le bouchon contient effectivement 5 g de fructose, le sucre des fruits, soit 20 kcal). L'odeur me faisait m'attendre à quelque chose de fort, d'acide, il n'en est rien, pas d'acidité, à peine une pointe d'amertume. Le goût est rond et régulier, de l'attaque à la fin, très doux. Idéal pour une après-midi dans un transat sous le saule pleureur.

Vraiment destréssée? Oui mais tout n'est peut-être pas dû au p'tit bouchon, il fait super beau, c'est le week-end et je suis dans mon jardin...

Verdict : J'aime assez. Le cher et tendre mâle qui partage ma vie ayant accepté de goûter n'aime pas, c'est donc bien pour les filles. Malgré le prix je pense que j'en rachèterais de temps en temps.

Qu'est-ce qu'il y a vraiement dedans ce p'tit bouchon là? Noix, fleur d'oranger, calament, aubépine. J'avais presque tout faux mais c'est bon quand même.

Le calament qu'est-ceque c'est? Plante des bois et rocailles incultes de 0,15 à 0,30 m à forte odeur de menthe dont on utilise les tiges, feuilles et fleurs.

Le calament est un puissant digestif et sédatif dans les cas de nervosité. Il est aussi employé comme stimulant intellectuel.
Egalement: Acouphène, fatigue, spasmes intestinaux, hoquet.

bon, j'avais pas si tord queça,le calament possède les propriétés de a verveine et l'odeur de la menthe.

yaourt Ispahan Bangkok, pour les lendemains de boules coco

2008-05-02T10:36:00.000-07:00

Pour sauver le désastre du gateau vert-jaune - rouge (pas) raté j'avais anticiper en préparant le dessert préféré de mam'zelle L (voir recette plus tard) : les boules coco! J'ai un peu forcé sur la préparation à base de soja jaune (sait-on jamais) et il me restait des coeur de boules coco à écouler, version yaourt je crois que c'est encore meilleur (si,si mam'zelle L. tu peux me croire!)

temps de voyage estimé à : 5 minutes pour faire ses valises et 7 heures de sommeil.

On attrape :

1 yaourt
1 litre de lait (le faire bouillir et le laisser redescendre à 40° maxi)
1 coeur de boule coco par pot
1CS d'eau de rose culinaire
4 CS de miel
3 CS de lait écrémé en poudre (facultatif)

Qu'en fait-on?

écraser les coeurs de boules coco dans chacun des pots (quel dommage d'en avoir fait des boulettes?)
Mélanger dans un pichet assez grand le yaourt, les laits, l'eau de rose, le miel.
Verser le mélange dans les pots et mettre dans la yaourtière pour la nuit.

Enjoy ;-)

Les makis pour Hélène et Patou

2008-05-02T09:20:00.000-07:00

Merci à Lise et Yannou de nous avoir montré la voie.
Merci à Cléa pour les proportions
Pour mon cher et tendre qui fait les makis comme un chef, juste pour me faire plaisir... parce qu'il m'aime

Il existe de nombreuses recettes de makis toutes plus légitimes que la mienne celle-ci est pour ceux qui m'entourent et qui aiment ça autant que moi.

Maki en japonais signifie rouleau
Nori c'est le nom de l'algue que l'on met (ou pas) autours

Le maki est une façon ludique de présenter un repas, une façon conviviale de se retrouver autours d'un plat avec un goût d'ailleurs.
Faire ses makis soi-même n'est pas compliqué, peut-être un peu long, et ça donne vite l'impression d'être un pro de la culture japonaise.
On peu mettre à peu près ce que l'on veut dans ces petits rouleaux, il est dans l'air du temps de réinventer soi-même les traditions des autres.

Durée estimée du voyage : 1 heure

Que mets-on dedans? Pour 4 personnes

La base :

2 verres de riz spécial sushi
4 verres 1/2 d'eau
1/2 verre de vinaigre de riz pour sushi
1 cuillère de sucre (ou sirop de sucre de canne ou sirop d'agave)
1 cuillère à café de sel
6 feuilles de nori (algue pour sushi coupée en carré)

Prendre un set de table en bambou pour rouler le maki
Un bol d'eau pour les doigts

Les couleurs, on peut mettre au choix :

1/2 concombre coupé en bâtonnets
1 avocat coupé en bâtonnets
100 g de saumon cru (ou thon) coupé en bâtonnets
1 boite de thon mélangé à 1cc de moutarde et 1 cs de fromage blanc (ou mayo)
100 g de tranchettes de truite fumée
De la tapenade, du caviar d'aubergine, ...

Comment on s'y prend :

Rincer le riz et le mettre à cuire à la machine à riz avec 4,5 verres d'eau
Pendant se temps préparer la garniture (et éventuellement l'omelette)
Mélanger 1/2 verre de vinaigre de riz pour sushi avec le sel et la cs de sucre
Quand le riz est cuit le verser dans un saladier, l'entailler en croix, verser un peu du vinaigre, retourner le riz, rajouter du vinaigre, ... Le tout en éventant.
Poser devant soi la natte en bambou, poser une feuille de nori dessus,
Prendre 1 grosse cuillèrée de riz, mouiller ses doigts, étaler le riz avec les doigts sur presque toute la feuille de riz.
Disposer la garniture sur 1 largeur devant soi (1 rangée de concombre, 1 rangée d'avocat et 1 rangée de saumon par exemple)
Attraper la natte en bambou et le côté de la garniture, rouler serré.
Bravo, vous avez fait votre premier rouleau
Continuer jusqu'à épuisement du riz ou des feuilles ou de la cuisinière.
Mettre les rouleaux entier 1 heure au frais, c'est plus facile à couper

Reprendre les rouleaux, reprendre son bol d'eau et un couteau qui coupe.
Découper les petites bouchées et servir avec sauce soja et wasabi.

Bon appétit

Attirée par les couleurs une jeune demoiselle de 2 ans semble se régaler d'un met fort nouveau dont on peut se délécter avec les doigts

Histoire d'un gâteau vert jaune rouge d'anniversaire (pas) raté

2008-04-29T04:19:00.000-07:00

Pour la fête surprise de mam'zelle L, son fidèle chevalier servant Yannou m'avait interdit de gérer toute la popotte (pour cause de patte folle). Il ne m'a concédé que la partie dessert en me lançant un défi : "ce serait sympa un dessert vert jaune rouge léger comme tu fais d'habitude".

Ok, ok, en voyant la photo vous avez vu un dessert vert-orange-rose je n'ai donc pas tout à fait relevé le défi. Je n'ai d'ailleurs pas apporté ce gâteau le jour J (me rabattant sur d'autres plaisirs sucrés) suite à un commentaire méfiant de black Cha (qui se reconnaitra) "on ne sais jamais si ton dessert est raté". Elle m'a porté la poisse la miss, raté il l'était le gâteau, il est donc resté caché comme Quasimodo dans son clocher, pas le droit de cité sur notre table de fête.

Je l'ai rapporté le lendemain à la maison (il est resté toute la nuit seul dans le frigo) et je l'ai gouté histoire de savoir ce qui a cloché : Rien, ou pas grand chose. Sorti d'un dessus pas présentable le jour J il est bon ce gâteau. Comme dirait mam'zelle L "Redonne en un peu de ton gâteau raté ! ".

A retravailler pour une version présentable mais :

- Une génoise toute verte dont vous trouverez la recette sur le blog de Cléa (cliquez ici) que j'ai fait cuire dans un moule à cheese cake à 160°C pendant 40 minute
- Ajouter dessus une gelée de mangue recette à venir et laisser prendre 1 heure au frais
- 3ème couche 2 yaourts de brebis, des fruits rouges, un peu de sucre lié grâce à l'agar-agar.
Laisser refroidir et prendre forme au moins 1 nuit et ne pas transporter.

Note : je pense qu'en prenant un mélange de fruits sans myrtille ou cassis vous limiterez la coloration bleue.

Elle a osé... la tarte aux orties

2008-04-28T23:37:00.000-07:00

J'ai un tempérament plutôt aventurier, j'aime les expériences nouvelles, j'ai besoin d'essayer, de tester, de comprendre par moi-même. On lit en ce moment pas mal de choses sur les orties et j'ai eu envie de tester. Bien sûr, je n'allais pas faire une bête soupe à l'ortie, je n'avais pas envie de soupe. Mais où va-t-elle acheter ses orties? Bah, ça se ramasse avec une paire de gant à peu près n'importe où en ce moment...

La tarte en elle même aurait été meilleure sans. Le cher et tendre n'a pas franchement aimé les orties et il a finit par les ôter (bon j'avoue qu'il m'en voulait déjà de la soupe aux fanes de radis) et personnellement je trouve qu'elles ont "du poil aux pattes" et qu'elles pourraient s'épiler, maintenant je sais.

Ceci étant, je referais très volontiers cette même tarte très légère en déclinant les légumes, le cher et tendre approuve à 200% à la condition que je ne mette pas d'herbes dedans.

Bon et la recette alors (avec ou sans les orties à vous de voir) :

2 ou 3 feuilles de brick
Une poignée d'orties (les têtes)
1 courgette
1 oignon
6 tomates cerises
1 poignée de flocons de quinoa
1 oeuf
10cl de lait concentré non sucré (bien sûr)
de la moutarde (mi-forte pour moi)
200 g de tofu ferme
de la sauce soja, du gingembre en poudre
huile d'olive

Qu'est-ce que j'en fait?

Couper le tofu en dés (genre 1cm de côté), le mettre à mariner dans un mélange de sauce soja + gingembre.
Tailler la courgette en lamelles (avec l'économe c'est assez rapide), couper l'oignon en rondelles. Les mettre à suer dans 1cs d'huile d'olive. Laver (avec les gants) les orties, les mettre à suer également.
Superposer les 2 feuilles de bricks dans le fond d'un moule à tarte. Badigeonner de moutarde, recouvrir d'une fine couche de flocons de quinoa (qui absorbera le liquide). Disposer les courgettes, oignons, (orties), tomates cerises coupées en 2 et verser dessus le mélange oeuf battu + lait concentré avec 1/2 cs de sauce soja (récupérée de la macération du tofu).

Enfourner 45 minutes à 200°C.

Découper et décoller du plat chaud et servir comme vous l'aimez.

Enjoy

Déco colorée pour l'anniv de Melle L

2008-04-28T04:26:00.000-07:00

28 ans, ça se fête mam'zelle L. Comme on est des potes sympa, on lui a organisé une petite fête surprise en 2 phases histoire de. Comme on est des potes sympa on lui à tous plus ou moins (enfin surtout Yannou ;-)) raconté des petites carabistouilles pendant 3 semaines, mais ça valait le coup.
Mam'zelle L aime le rose et le violet, comme vous aurez pu le constater ! J'y ai ajouté du orange pour donner encore plus de peps, ça va bien au teint de la principale intéressée.

Un grand merci au trieur de smarties qui n'en a pas mangé un seul (enfin, jusqu'à ce qu'on remplisse les tubes). 1 petit tube pour chacun disposé sur les assiettes accompagné d'une petite carte avec la photo de mam'zelle L, sous les assiettes en carton des petits sets de table découpés dans du crépon des mêmes couleurs. Et 1 déco rapide, sympa et qui ne craint pas, 1!

Si vous ne triez pas les couleurs il faut 1 petit paquet de smarties pour remplir 1 tube (pas à ras bord). Sinon comptez qu'il y a 8 couleurs de smarties (rose, orange, violet, bleu, marron, jaune, vert et rouge).
On trouve les tubes à essai pour pas trop cher sur ebay, il en existe de toutes les tailles les miens font 16cm de haut et ont un diamètre de 15mm (si vous voulez mettre des dragées il faudra les prendre plus larges).

C'est un petit rien, une petite attention qui semble faire plaisir à tous.

crèmes chocorange express

2008-04-26T14:18:00.000-07:00

Une petite recette express de crème au chocolat à l'orange pour mon cher et tendre.

Temps nécessaire : 10 minutes

On attrape :

1cc d'agar-agar
1cs d'arrow-root (ou de fécule de maïs)
1/2 L de lait
1,5 cs de cacao en poudre Van Houten
1,5 cs de sucre ou édulcorant ou 1 cs de sirop d'agave
2 gouttes d'HE orange (citron vert c'est sympa aussi)

Qu'est-ce qu'on en fait :

Dans une petite casserole on mélange agar-agar, arrow-root, cacao et sucre (sauf édulcorant de type canderel), HE. On délaye au fouet avec 5 cL de lait comme on le ferait pour obtenir un chocolat chaud, ça évite les grumeaux! On ajoute ensuite le reste du liquide. Faire cuire jusqu'à ébullition en remuant, un peu au début beaucoup à la fin. La crème va épaissir grâce à la fécule. On laisse bouillir 20 secondes pour l'agar-agar. Si on utilise de l'aspartame c'est le moment de l'ajouter!

On verse la crème dans des petits ramequins, dans le fond desquels on a déposé quelques écorces d'orange confites, ... On laisse refroidir d'abord dans une pièce puis dans le réfrigérateur lorsque les crèmes sont parfaitement froides.

Au moment de servir déposer des morceaux de fruits frais, ça donne de la couleur et des vitamines (sur la photo vous aurez reconnu les nèfles bien sûr)

Nota : L'aspartame est potentiellement cancérigène comme me le rappelle Jéjé régulièrement. Rien a été sérieusement prouvé mais ça ne serait vrai qu'à partir du moment où on le chauffe à 100°C. Dans le doute on l'ajoutera après léger refroidissement, ça ne change pas grand chose ;-)

Si vraiment le doute vous tourmente passez du C...l au Splenda qui est à base de sucralose et ne pose donc pas ce problème.

Nota 2 :Pour récurer la casserole dans laquelle le lait a cuit... cf. message d'avant ;-)

récuperer une casserole dont le fond est pris... sans trop d'huile de coude

2008-04-26T14:09:00.000-07:00

Ceux qui font régulièrement cuire du lait dans une casserole sont confronté à un sport extrême : le récurage de casserole!
Pour limiter l'effort et laisser temps et ingéniosité faire leur effet il suffit, une fois que l'on a nettoyé les parties non brulées de recouvrir la partie carbonisée (lol) de bicarbonate de soude.
On laisse poser la pâte qui se forme quelques heures et on re-frotte. Si besoin recommencer la manip jusqu'à récupérer une casserole nickel!
Ce petit truc fonctionne pour l'inox, l'email donc le four, la baignoire, ... et les dents peuvent aussi être récupérés (et blanchis) grâce à monsieur bicarbonate. Bien sûr on évitera le tampon gex sur les gencives qui pourraient ne pas souhaiter entrer en contact direct avec un tel brutus.

Bonne vaisselle

gratin de légume express

2008-04-24T12:26:00.000-07:00

Quelques fois, ça arrive même aux meilleurs d'avoir la flemme de cuisiner le soir en rentrant, d'être préssé de manger et de faire autre chose de sa soirée... Certains commandent une pizza, se jettent sur un MC .., ouvrent une boîte ou décongèlent un... STOP! Halte là moine gourmand, pas question de se laisser aller à avaler n'importe quoi, allez hop, aux légumes

Temps de préparation : 5min Temps de cuisson : 10 min
On attrappe pour 2:

1 courgette
1 oignon
1 carotte
du poivre
1 brique de soja gratin ou de béchamel toute faite ou crême fraiche + muscade (ou curry)

on peut aussi attraper

1 pomme de terre
1 ou 2 navets
1 panais
1/2 fenouil
1 aubergine
1 patate douce
...

Raper ou trancher les légumes, les mettre dans un plat passant au micro-onde, recouvrir d'un film et agresser ce dernier sauvagement à la fourchette. Faire cuire 8 minutes à puissance max au micro-onde. Retirer le film sans se brûler les pattes, napper de la sauce choisie et pousuivre 2 minutes au four ou au micro-onde.

STOP : un vrai gratin se fait avec du fromage ! c'est vrai mais le chéri n'aime pas ça (donc je n'en mets pas) et perso je préfère saupoudrer mon assiette de levure maltée dont le gout se rapproche du froage gratiné.

Si toutefois vous voulez du fromage tentez les variations fromage à raclette ou chèvre frais 3 minutes sous le grill.

Allez, à vous de jouer

Louchou curd parce qu'elle ne peut pas faire ce qu'on lui dit...

2008-04-24T00:51:00.001-07:00

J'avais envie de tester la fameuse pâte à tartiner au citron, envie d'un petit goût acidulé à mettre dans les yaourts, envie d'offrir une tarte au citron faite par mes petites mains à mon chéri bref j'ai testé le lemon curd.

Je me suis très largement inspirée de la recette de Pascale Weeks auteure de nombreux livres culinaires au recettes quasi inratables mais j'ai, comme vous vous en doutez modifié 2 ou 3 p'tites choses...

Donc on attrape :

2 citrons jaunes + 2 citrons verts (jus + zeste)
100g de sirop d'agave
4 oeufs (je réessaierai avec 3)
40g de purée d'amandes complètes
40g de beurre (perso c'était du allégé ;-p)

Qu'est-ce que j'en fait? :

On zeste très très fin 1 citron jaune et 1 citron vert (ou plus si vous aimez) mais on ne mets surtout pas la peau blanche qui est amère comme le dit si bien Pascale Weeks.
On récupère tout le jus desdits citrons
On mélange tous les ingrédients dans un bol à fond rond, appelé cul de poule (nan c'est pas rond le cul d'une poule je sais!)
On pose le cul de poule comme il se doit pour faire un bain marie (si vous n'avez pas de Marie à la maison pépito ça marche aussi).
On remue jusqu'à épaississement de la crême, un peu au début, constamment à la fin, l'opération dure environ 10 minutes
On verse le lemon curd dans un pot à confiture (si vous vous êtes bien débrouillé il est plein le pot) et on laisse refroiudir avant de déguster

Si on veut en faire une tarte au citron, il suffit de verser 2 ou 3 cuillères à soupes de Lemon curd dans un fond de tarte précuit...

Le goût de ce lemon curd est très doux, onctueux, peut-être un peu moins acide que l'original...

Enjoy

S.O.S :

Je n'ai pas de sirop d'agave (et d'ailleurs je ne sais pas ce que c'est) : Remplacer par 150g de sucre en poudre ou un autre sirop de céréales (riz par exemple)

Je n'ai pas de purée d'amande : remplacer par le même poids de beurre, la pâte sera moins douce mais plus proche du vrai lemon curd

Bain marie : le bain marie sert à protéger l'aliment d'une trop grande chaleur. Il consiste à poser le récipient qui contient la crême, chocolat, lemon curd,... dans un récipient plus grand et remplit d'eau. On peut faire un bain marie dans le four pour une crême aux oeufs par exemple.

PS: Je viens de voir une recette à base d'agar-agar dans le livre de cléa qui m'a l'air tout à fait "a tester d'urgence"

Découvrir le thé sans cérémonie

2008-04-21T18:42:00.000-07:00

Un de mes collègues à qui je faisait remarquer que les sachets L... ça n'était pas vraiment du thé m'a invitée à lui faire découvrir le vrai thé; En échange, il m'initiera aux parfums du whisky.

Puisqu'un genou convalescent m'empêche d'aller gambader à mon gré j'ai eu le temps de lui composer quelques fioles magiques, genre échantillons de parfum l'essayer c'est l'adopter. Voici donc les 7 épreuves gustatives qu'il devra passer avant de pouvoir rentrer tout seul dans un magasin et dire "Je voudrais un thé vert, plutôt fruité et sans amertume et un thé rouge Roïbos, que me proposez vous?"
En attendant, dès mon retour lundi il pourra gouter :

1thé vert grillé japonais, le top du top, japonais comme il se doit, sans exubérance
1 thé rouge roïbos kilimandjaro, fruité, fruits rouges
2 thés verts fruits "saturne" et thé du Hammam
1 thé noir, de Noël, épices-orange et vodka
1 thé earl grey sencha, earl grey léger, fleuri
1 infusion de fruits rouges! Et oui, le pisse mémère aussi ça peut-être sympa!

Cette découverte est loin d'être exhaustive mais j'espère bien ~~lui faire passer le gout des sachets~~ lui donner envie d'en goûter d'autres

Il ne me reste plus qu'à lui rédiger les petites fiches qui vont avec

PS : Au principal interessé, je garde ma corbeille ;-)

PS2: Je suis pas tout à fait prête à découvrir le whisky par contre je veux bien apprendre à jouer au squash

Yaourt Lavand'Orange fruit & fleuri

2008-04-21T18:07:00.000-07:00

Bien évidemment, il a fallu que je m'essaye à faire mes propres yaourts avec ma yaourtière. Quoi de plus banal qu'un yaourt? Simple? Pas forcément! Sophistiqué, jamais! Sans chichi, ça c'est sûr! Plutôt bon, of course!

La bible en la matière c'est Yaourts : Cent recettes de saison par Murielle Khamouguinoff, on sent, à la lecture de ce livre que l'auteure est passionnée de yaourt et qu'elle vous en ferait volontier manger à toutes les sauces...

Quand Lou'chou s'essaye au yaourt et qu'elle se demande se qu'elle pourrait bien mettre dedans, la réponse est automatiquement des huiles essentielles, alors c'est parti :

Pour une yaourtière pleine (8 pots quoi!) :

1 yaourt déjà fait (acheté ou rescappé de la précédente fournée) ou un ferment lactique acheté en pharmacie ou en magasin bio

Presque 1 litre de lait (de vache, de chèvre, de soja)

Presque 1 pot de lait écrémé en poudre

3 CS de miel (rendu liquide par un bref passage au micro-onde s'il le faut)

2 gouttes d'HE d'orange

1 goutte d'HE lavande

Plateau chirurgical à prévoir :

1 yaourtière, 8 pots en verre (ça marche aussi sans mais je n'ai jamais fait!)

1 pichet d'1 L avec ouverture assez large

1 fouet

Déroullement des opérations :

Vider le pot de yaourt dans le pichet, le délayer peu à peu avec le lait (c'est plus facile de fouetter avant que ça ne soit plein). Verser peu à peu tout le lait. à ce stade, on verse le mélange pour remplir un pot qui servira à faire les prochaines colonies de yaourt, hé oui... Notez comme il est faicle de verser le méla,ge grâce au pichet!!! Dans mélange yaourt+ lat qui reste dans le pichet ajouter le miel, les 3 gouttes d'HE, le presque pot de lait écrémé en poudre et fouetter à nouveau.

Verser dans les 7 pots vides, déposer les pots dans la yaourtière et la brancher (1 heure de chauffe et 6 heures de descente en température pour que les ferments fassent des petits et colonisent vos yaourts)

Une fois rafraichis, ces yaourts seront ravis d'être accompagnés d'une salade de fruits (ici salade de fruits rouges surgelé de chez monsieur Picard.

Y'en a plus...

Un chinois dans mon p'tit dej

2008-04-21T14:55:00.000-07:00

A chaque compétition sur Paris, et à plus forte raison si elle se déroule à la halle Carpentier le passage obligé c'est tricotin, restaurant chinois avenue de Choisy (plutôt du côté du bvd Masséna). Bon, encore un chinois, je vois certain me dire "ah non non non je mange pas là dedans", "c'est tous les mêmes", "il se fournissent tous au même endroit". Bon je vous l'accorde, c'est un chinois, tenu par des asiatiques où les consommateurs sont pour la plus grande majorité... des asiatiques. Jusque là c'est bon signe ! Le deuxième bon présage, non, les oies ne volent pas vers le Sud, c'est juste très fréquenté, du matin 9h jusqu'au soir...

Qu'est-ce qui lui vaut cet article à ce restau???

Côté déco, des tables 6 places sur lesquelles tout est posé au milieu : Stock de baguettes, de cuillères, piments vietnamien, sauce piquante, vinaigre noir, ... Si vous êtes 2 vous partagerez inévitablement la table avec 2 ou 3 autres, pas super intime mais dans le brouhaha général vous restez finallement dans votre bulle! Bon, jusque là pas de quoi (le premier qui fouette le chat...), faire un article!

Côté carte, un large choix de soupes, plats, vapeurs et desserts. Franck prendra invariablement un bo-bun (plat complet composé de vermicelle de riz, carottes, concombre, oignons, boeuf cuit et nem), j'essaierai les plats les plus bizarres qui me soit donné pourvu qu'ils soient sans viande et non frits et je terminerai par le dessert le moins au goût des européens pourvu qu'il soit vert, gluant, à base de haricots rouges ou bizarre! Vraiment le choix est large et les prix assez raisonnables. Voilà qui est déjà mieux!

Ce qui m'amuse le plus dans ce quartier, c'est de voir les asiatiques attablés dès 9H dans ce restau le dimanche matin. Hé bah voilà, elle y vient! Ok, moi aussi je mange souvent salé au p'tit dèj mais de là à manger au restau... Donc j'ai essayé! La photo ci-dessus n'est autre que mon petit dèj de ce dimanche : 1 bol de soupe de nouilles avec raviolis aux crevettes, accompagné d'un petit verre d'azuki sous son lait de coco. Tout à droite, ce qui ressemble à du pain c'est??? de la pâte à beignet sans rien dedans, je m'étais souvent posé la question et je crois que rien que ça, ça m'a motivé à prendre ce petit dèj ici. Perso ça me convient (je pense même m'y mettre de temps en teps à la maison) et je vous invite à essayer rien que pour voir la tête des habitués qui n'avaient jamais vu de blanche les imiter à cette heure là. Comme quoi, on est toujours l'étranger de quelqu'un!

Verdict : Le passage obligé des samedis soirs d'arbitrage sera doublé d'une habitude p'tit dèj chinois qui me conviendra sûrement mieux que le p'tit dèj IBIS

Bien à vous

Décollage immédiat pour la station verveine

2008-04-18T11:48:00.000-07:00

Verveine-menthe, verveine-menthe, pisse mémère, mais pas du tout, que nenni, je m'en défends du moins ici. Ceux qui me cotoient le savent je vis entourée de petits flacons que je sors au gré de mes humeurs, de mes envies ou d'un gros rhube! Entre autres lubies, je suis convaincues que les huiles essentielles sont de merveilleuses petites lucioles ravies de soigner un rhume, envahir la salle de bain d'une ambiance "détente" ou parfurmer un "plat-kil-est-bon".

Ici recette simple, express, de grand-mère (quoi que la mienne, mais oui mémé je t'aime, n'ai jamais connu mes petites lucioles, c'était pas le style)... Oups je m'égarre et je reprends, recette express de bougies parfumée pour ambiance détendue ou réchauffée ou sensuelle ou...

On attrape :

1 grosse bougie

Son flacon d'HE préféré

Quelques gouttes (2 ou 3, plus ce serait, non pas de la gourmandise mais un vrai carnage) d'HE dans la cire un peu fondue pas trop loin de la mèche devraient commencer à faire leur effet.

Au besoin on renouvelle après quelques minutes et on ne laisse pas sa bougie sans surveillance

Oui mais quoi qu'je mets???

Orange-verveine pour une bougie appaisante et réchauffante

Ylang-Ylang bergamotte pour un parfum fleuri sensuel

Eucalyptus si ton nez est bouché

Benjoin (qui à dit que ça se sniffe pas ça se fume?!) pour se calmer les nerfs

...

J'avoue, l'idéal c'est d'anticiper et de préparer ses bougies en intégrant 10 à 15 gouttes d'HE dans la parafine fondue avant de la couler dans un moule ou l'on a pas oublier, bien sûr, de déposer une mèche. M'enfin quand on est pressé, ça dépanne pas mal!

Enjoy

bataillon de won-ton à ma façon

2008-04-17T06:20:00.000-07:00

Le won-ton, petit ravioli chinois qui se consomme grillé ou dans la soupe peut paraître un travail de fourmi (le premier qui me parle d'appartement ravioli...). J'avais envie de tester, pour les faire à ma façon (donc sans viande ;-) ) et finallement c'est pas si long.

Temps total : 1 petite heure cuisson comprise

On remonte ses manches et on rassemble autour de soi pour 4 personnes:
1 sachet de pâte pour won-ton (en épicerie asiatique)

3 champignons noirs deshydratés
100g de poisson blanc (surgelé ça marche)
350g de saumon frais ou surgelé
1/2 sachet de soupe thaïe (qui ose dire que je triche???)
1/2 citron vert (jus + zeste haché très très très fin)
1 petite boite de pousses de bambou
1cs de sauce soja
1cs de maïzena (ou fécule de pomme de terre ou arrow-root, enfin de la fécule quoi)
1 cube de bouillon ou l'autre moitié du sachet de soupe thaïe pour faire cuire (ou pas!!!)

Félicitation vous avez fait le plus dur.

Mettre tout le monde dans le mixer (sauf la pâte pour won-ton s'entend), mixer pas trop finement, c'est toujours sympa quand on reconnait ce qu'on mange (même dans des p'tites bouchées).

Ensuite, il ne reste qu'à les monter. Là, on se munit d'un bol d'eau et d'un petit pinceau (toujours un pinceau dans la cuisine)

Mettre une cs de farce au milieu du carré. Passer 2 côtés contigus (ouh là, elle change pas hein), avec un pinceau imbibé d'eau. Refermer le triangle (magique, ça colle!). Relever un peu les côtés et fermer.

Compter environ 1 minute par won-ton et 6 à 7 won-ton par personne. Donc pour 4 ça fait??? 30 minutes de travaux manuels, voyez bien que je n'avais pas menti

Cuisson :

Soit vous avez un cuiseur vapeur toujours branché ou la passion du panier bambou et vous faites cuire 5minutes à la vapeur.

Soit vous avez une méga flemme et le plus simple sera le mieux : une grande casserole d'eau bouillante avec un petit cube de bouillon (ou la 2ème moitié du sachet) et vous les faites cuire 7 à 8 minutes plongés dans un bain bien chaud.

Servir avec des petits légumes genre poëlée de pousse de soja/ carottes et champignons noirs et de la sauce piquant sriracha pour la couleur.

Trucs de Louchou :
Si vous avez fait trop de won-ton : par petits paquets de 6 ou 7 dans le congel, on les fera juste cuire un peu plus longtemps avant de les manger
S'il vous reste de la pâte : soit vous attendez de savoir ce que je vais faire de mes restes, soit vous allez voir chez cléa, ses craquers ultra-light

Enjoy

Qu'est-ce que je vais faire de toi mon pauvre celeri?

2008-04-17T03:52:00.000-07:00

Biaisée par mon habitude de croquer cru tout légume qui se présente à moi, me voilà fort ennuyée alors que je tourne autour du celeri. Je ne veux pas de cru à midi... Mais t'es tout seul mon pauv' céleri et t'as pas envie de faire trempette, même dans un bain d'épices du tonnerre tu trouves qu'il fait trop froid. Pas le choix y'a que toi à croquer tu vas y passer.
Loin de moi les tendres et naïves années où je me régalais d'une boîte de coeurs de celeri passés a la poële, j'en avais oublié qu'on pouvait le faire cuire le céleri, pour le manger chaud un jour où il fait froid!
L'idée d'origine était d'en faire un burger avec purée de potiron tranformée en galette magique, les expériences #1 & #2 ayant raté je ne vous les conterais pas...

Reste mon celeri, bien poëlé avec ses petites tomates confites:
Pour 1 Louchou

5 branches de celeri coupé en très petits cubes
5 tomates cerises (même pas terrible) coupées en 2
2 gousses d'ail
1/2 CS d'un mélange huile d'olive + huile de sésame
1 pincée de sucre

Faite chauffer une poële l'huile (olive + sésame), ça réchauffera l'atmosphère (ambiance feu de camp autours du gaz). Y jetter celeri/ Tomates et les 2 gousses d'ail coupées en 2 (pour retirer le germe). Après quelques secondes nécessaires à la mise en température des légumes dans la poële (non mais n'importe quoi qu'elle raconte!), baisser le feu, rassembler tout le monde au centre et ajouter un couvercle. Laisser cuire 10 minutes. Quand tout le monde a sué dans le hammam imrpovisé pour petits légumes frileux, ajouter 1 pincée de sucre pour confire le tout. Laisser encore 5 minutes à couvert.

C'est prêt.

Nota : Pas la peine de saler le celeri est à l'origine du sel de celeri!

à servir avec : Ben j'aurais bien vu des galettes de potiron mais c'était pas réussi... Mais j'y arriverais, j'y arriverai

Photo : Pas de photo merci, "oh mais quel goujat! Me photographier au sortir du hammam"

le truc de mémé Philo

2008-04-16T09:27:00.000-07:00

Je viens, pour une moitié au moins, de Vendée, pays des chouans mais pas seulement. Chez nous on vient du marais, pas du bocage, c'est pas pareil, faut pas confondre! Dans le marais, celui qui faisait sortir de la fumée par la cheminée au petit matin était chez lui, c'était donc un habitant du marais... Peu importait si la maison avait été construite dans la nuit ou le mois dernier.

Le truc de mémé Philo (pour Philomène), la mère de mon grand-père, la petite phrase à méditer :
"Ces gens là, je comprends pas ce qu'ils font, je comprend pas comment ils vivent mais s'ils sont heureux comme ça, alors ça me convient"
Cette mémé philo, elle n'a jamais été à l'école, elle n'a jamais lu les livres mais je pense qu'elle a su résumer une notion essentielle : la tolérance.

Une petite pensée pour mémé Philo

devinette de bienvenue

2008-04-16T02:08:00.000-07:00

Histoire d'inaugurer ce blog et d'y imprimer ma marque je commence par une devinette.

Qu'est-ce que c'est?

J'attends vos réponses en commentaire, et d'ici là je trouve une recette sympa histoire de le faire goûter à ceux qui veulent.

naissance du énième blog culinaire

2008-04-14T09:56:00.000-07:00

Hé oui, un nouveau blog culinaire est né. Au fil des jours, recettes, trucs, photos, bidouilles et pensées perso viendront animer la toile, sans prétention.
Ce blog est pour tous ceux qui m'écoutent gentiment quand j'explique ce qu'est une farine complète, me demandent la recette de mon dessert délire, et gouttent mes inventions sans se poser de question juste parce que c'est moi.

L'idée me taraudait depuis un bon bout, un genou messager est venu me glisser à l'oreille que le temps était venu de m'ouvrir à d'autres activités, un djinn complice à ajouté que je pourrais refaire le monde en inventant de nouvelles recettes (et en regardant 'chou planter les bambous) et quelques esprits facétieux ont ajouté qu'ils étaient partant pour les gouter.

Un blog pour dire merci, je vous aime et je pense à vous (ça c'est pour ceux que je connais), un blog pour dire c'est possible, lâchez-vous en cuisine, osez (ça c'est pour ceux que je ne connais pas encore).

Un blog aussi pour retrouver tous ceux dont j'ai croisé la route et avec qui nous avons pavé, gravillonné, sablé le chemin.