flan 4 épices aux pommes

Le nouveau fruit vedette c'est chez pupuce et j'avoue que je me suis laissée entrainée... Cette fois c'est la pomme, j'avoue qu'arrivée en mars je sature un peu de la pomme mais, why not!
J'avais surtout envie de flan, maison le flan et d'épices, me voici donc avec un flan aux pommes et aux épices avec un parfum de réglisse! Le sucre complet suffit à lui seul pour donner un parfum agréablement présent à cette recette simplissime, le 4 épices fait le reste.

Pour la pâte, j'ai piqué une recette de belle au blé dormant que j'ai à peine modifié:

• 160g de farine de riz complet
• 20g de sucre complet
• 2 cc de 4 épices
  
• 3 cs d'huile d'olive
• 1cc de levure
• oups, j'ai oublié le sel!
• de l'eau

Mélanger farine, épices, sucre, levure, sel avec l'huile. Ajouter un peu d'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte. Étaler au rouleau (fariné le rouleau parce que ça colle) et froncer un moule à tarte.

Faire préchauffer le four et pendant ce temps, on attrape :

• 1 litre de lait
• 3 oeufs
• 100g de Maizena
• 80g de sucre complet
• 0,5 g de gousse de vanille en poudre ou une gousse fendue en 2
• 2 pommes

Au fouet, battre les oeufs, la maïzena et 125ml de lait.
Faire bouillir le reste du lait avec le sucre et la vanille.
Lorsque le lait bout, retirer la gousse de vanille si elle trempait par là, verser le lait chaud sur le mélange oeuf, maïzena, froid. Battre le tout au fouet et reverser dans la casserole pour quelques secondes. J'insiste sur le quelque seconde, la préparation doit légèrement épaissir mais pas trop.

Verser la crême dans le moule à tarte.

Peler les pommes, les épépiner et les tailler en lamelles que l'on dispose sur la pâte.

Enfourner le tout 40 minutes. C'est prêt!!!

Une recette que plus simple y'a pas mais qui mérite d'être faite... mes collègues ne se sont pas plaint du p'tit dèj! Pour la suite j'ai des idées pommes salées et pommes sucrées, je vais redevenir totally pomme.



Pour le flan je me suis inspirée d'une recette l'internaute ici

graines de printemps en assiette

21 mars, nous voilà entrés dans le printemps ! Le soleil brille, la pelouse à reprit sa parure verte, le jonquilles se montrent, les arbres fleurissent et mon zoo maison se prélasse au soleil. Il y a 18 ans à cette même date, il pleuvait à verse et tout était gris, passons.

Le légume vedette cette fois c'est chez Un an pour faire son cooking out et c'est la graine germée. Me voilà bien, faire germer des graines, les rincer 2 fois par jour, ne pas les oublier et en faire quelque chose allait me demander patience et assiduité pour une activité autre que sportive!

Mon choix s'est porté sur les graines de lin, trouvée chez ma dealeuse de légume bio et des pousses de tournesol car je les sais douces et voluptueuses en bouche.
J'avais imaginé en faire des tartines mais, comme bien souvent, arrivée dans ma cuisine, j'ai changé d'idée.
C'est le printemps, les oiseaux gazouillent et j'ai envie de vert, de cru et de couleurs dans mon assiette, me voici partie à tailler ma palette. J'ai attrapé pour nous 2 :

• 1 petite betterave crue, toute belle toute rose
  
• 1 courgette (je sais, c'est pas vraiment la saison), très verte
  
• Mes graines de lin qui ont mis 1 semaine à germer, d'un beau brun filé de blanc
  
• Mes pousses de tournesol, toutes vertes
  
• 1 avocat et des épices pour guacamole, vert moucheté d'épices
  
• 1 boite de pois chiches, 2 gousses d'ail, 1CC de purée de sésame, 2CS de lait concentré non sucré, un peu de sel, jaune printemps
  
• 1 yaourt de chèvre bien blanc, de l'aneth et du poivre pour moucheter de vert et noir
  
• 4 tranches de tofu, de la sauce soja, 1CS d'arrow-root (fécule), 1CC de paprika, 6 tours de moulin à poivre, 1CC d'algues en poudre le tout finira doré, annonçant nos futures couleurs d'été.
  
• 2 belles tranche de pain, au graines ou mieux pain essene aux graines germées si vous aimez et si vous en avez trouvé!
  

C'est partiiiii :

• Faire mariner les tranches de tofu dans la sauce soja
  
• Peler la betterave et la tailler en fines rondelles.
• Raper la courgette.
• Mélanger le yaourt de chèvre, l'aneth, le poivre dans un bol.
• Mixer les pois chiches avec l'ail, le sésame, le sel et le lait concentré, rectifier l'assaisonnement et vous obtenez un hoummous maison et léger
• Écraser à la fourchette la chair de l'avocat avec les épices pour guacamole, vous obtennez un guacamole. Perso, j'y ai ajouté des graines de sésame au wasabi mais... Ca courre pas les rues sauf dans le 13e à Paris
• Mélanger arrow-root et les épices qui vont bien. Enrober les tranches de tofu de cette "panure". Faire chauffer la poële avec un peu d'huile de... sésame y'a qu'à dire. Faire dorer les tranches de tofu sur les 2 faces.
• Faire griller les tranches de pain
  
• Dresser l'assiette en déposant un nid de courgettes rapées, entourées de rondelles de betterave, surmontées de graines germées. Verser autour la sauce au yaourt.
• Déposer 1 ou 2 quenelles d'hoummous et de guacamole. Disposer les tranches de tofu panées. Servir les tranches de pain et...
• A TABLE

Merci au photographe pour les prises

Bon et beau, les fleurs de thé

En attendant de remettre la main sur ma recette de soupe thaïe (oui lecteur, il m'arrive de suivre une recette), quelques photos d'une fleur de thé dans ma nouvelle théière pas chère et surtout, surtout transparente.
La fleur de thé c'est une appellation commerciale : des feuilles de thé et quelques pétales de fleurs regroupées de telle façon que portées dans l'eau chaude elles formeront une fleur.
C'est assez poétique, je trouve que cette mise en forme participe à la mise en scène de l'heure du thé. Prendre le temps, apprendre à prendre le temps, de regarder, de contempler cette fleur qui s'épanouit doucement (enfin pas si doucement, c'est un lent occidental je trouve). Prendre le temps de regarder sa théière et oublier le temps.
Le temps de boire un thé, de qualit(h)é et la terre tourne déjà plus rond.



J'ai trouvé les miennes en transit en rentrant de Hong-Kong mais j'en avais vu dans une boutique de thé dans le 13ème et il y en a surement beaucoup plus proche de chez toi lecteur, encore faut-il prendre le temps de choisir son thé.

Savez-vous planquer les choux? Faire manger des légumes à mon homme

En attendant qu'arrive le livre de lavande commandé ce week-end, ma recette à moi du planquage de choux...

La recette date d'un soir d'hiver où j'avais décider de vider mon panier de légumes Biolinet le plaisir du bio sur le net avant daller chercher le nouveau.

• carottes
• poireaux
• persil racine
• céleri rave
• oignons

Sans trop y réfléchir j'ai lavé, frotté à la brosse à légumes mes légumes (qui a dit qu'il y avait redondance, qui?). Plongé tout le monde dans le grand faitout avec de l'eau et un bouillon cube... ressorti tout le monde ramolli au bout de 30 minutes et... commencé à me dire que faire manger des légumes bouillis (avec les épluchures = sans avoir épluché) à Monsieur c'était pas gagné, surtout avec du céleri. Je n'avais pas envie de soupe ni de faire autre chose pour mon cher et tendre (faut bien protéger ses artères un peu, non?).
J'ai donc improvisé une bolognaise de tofu
mixer 300 g de tofu avec une boite de concentré de tomates, une gousse d'ail et un peu d'eau
Faire revenir le tout pour concentrer les arômes

Histoire de tromper l'attente, j'ai taillé les légumes et disposer pour en faire un (presque) paysage, une composition graphique et colorée... Oui, on peut le dire, un truc nul, qui ne ressemble à rien mais qui à l'air bon quand même!

Ajouter à ça quelques oeufs de lumps par-ci, de la mayo extra-légère par là (des appâts pour cher et tendre) et présenté l'assiette l'air de rien.



Contre toute attente, le cher et tendre n'a rien boudé et à même trouvé ça très bon. Parfois, c'est juste une question de présentation!

Brochettes Yakitori

Une recette express, hyper facile qui ne demande pas grand-chose et pas même du temps...
Sur ce coup là, j'avoue, je triche, j'avais acheté la sauce Yakitori toute prête. Je ne l'aurais même pas postée si Mlle G. ne m'avait pas redemandé "le nom de la sauce qu'il faut acheter pour faire tes brochettes, stp" une bonne excuse pour lui filer l'adresse de mon blog ;-)

Pour ces brochettes, on attrape, vite fait, en rentrant, dans son supermarché :

• Des blancs de poulet ou du poisson (surgelé ou frai qui puisse se découper en pavé) ou du boeuf (euh là je sais pas quel morceau) ou quelques légumes (champi, courgettes ou oignons)
• Une bouteille de sauce Yakitori
• Des pics à brochette (ou pas!)

Et on en fait quoi?

Couper le futur condamné à la brochette en cubes ou en parallélépipèdes (l'occasion pour vous de réviser votre géométrie et pour moi l'orthographe)
Déposer les cubes dans une assiette creuse, verser dessus la sauce yakitori (qui doit être un peu épaisse). Laisser mariner le plus longtemps possible (5min c'est pas mal, 2 heures c'est mieux).
Piquer le condamné sur la brochette, faire chauffer une poële ou un grill et faire cuire le tout...
Le temps de cuisson dépend du condamné et de votre goût!



Finallement, j'ai pas si honte que ça, c'est une recette rapide et délicieuse pour quand on a pas le temps... A servir avec du riz, de la purée ou une poëlée de légume (à suivre)!

quand l'ananas prend le maki

M'y voici donc, jour mémorable de ma première participation à la recherche du flan perdu au légume vedette, et avant la deadline, yeehaaaa! Thème : l'ananas !
Ca fait plusieurs jours que j'ai des envie de riz au lait à la cardamome, là faut que j'm'y mette avec mon ananas... L'ananas j'ai envie de le caraméliser genre tatin d'ananas avec la pâte au dessus, bah braos, c'est déjà fait ça! Et si j'en faisais des makis? Ouais mais l'algue là-dedans je la sens pas trop... y'a qu'à pas en mettre et remplacer par des graines! Oh oui, des ura-makis, j'avais envie d'essayer. Bon voilà ce que donne au ralenti et avec la traduction simultanée les discours internes de mon cerveau sur sa participation au légume vedette!
Reste à se mettre à l'oeuvre, pour ces makis pour 4 personnes on va passer par 4 étapes :

1. Le riz à la cardamome
   
2. les batoonets d'ananas
3. Les p'tites graines et le montage des makis
   
4. La sauce

Riz à la cardamome :

• 2 verres de riz rond (pour sushi, pour riz au lait)
• 2 verres de lait
• 2 verres d'eau
• 4 gousses de cardamome
• 2 cuillères à soupe de sirop d'agave (ou du miel neutre à défaut)
• 3 cuillères à café de vinaigre de riz pour sushi (sisi)
  

Presque comme pour les sushis : Rincer le riz, et mettre dans le cuiseur de riz le riz, le lait, l'eau et le contenu des gousses de cardamome. Mettre en marche. Attention la présence de lait peut créer de petits débordements et pousser à ouvrir un peu le couvercle du rice cooker histoire de ne pas voir de fuites... Une fois cuit, prendre la moitié du riz, et verser dessus le sirop d'agave et le vinaigre de riz mélangés, mélanger délicatement à la cuillère et laisser refroidir

Les batoonets d'ananas (pardon mon coeur, j'ai fait des batoonets sans toi) :

• 1/2 ananas
• 1 CS de sucre (chez moi il est complet)
• 1 CS de graines de sésame
• 1 CC de cannelle

Une fois le riz lancé, deshabiller entièrement l'ananas, yeux y compris. Couper l'ananas nu en 2 dans le sens de la hauteur et tailler en long batoonets 1 moitié.
Dans une poële chaude, faire dorer l'ananas (non, pas de matière grasse!!!! Enfin pas pour moi), saupoudrer de sucre, de cannelle et de sésame, retourner les batoonets dans la poële jusqu'à ce qu'ils soient dorés de partout et enrobés d'épice et de graine, ça va assez vite.

J'avoue, je les aurait bien mangé comme ça moi, d'ailleurs j'en ai mangé et c'est excellent


Les p'tites graines et le montage :

• 1 poignée de pistaches
• 1 poignée de pavot
• 1 natte pour rouler les makis
  
• Le riz à la cardamome
• les batoonets trop bons

Faire griller les pistaches à sec dans une poële et les réduire en miettes au pilon, au rouleau, ou comme vous voulez... Mélanger pistaches et pavot.
Sur la natte à makis, poser un papier film, y étaler 2 cuillérées à café de mélange de graines plus large que long (sur la photo j'ai du tourner la feuille d'un quart de tour par rapport à la natte ;-) )


Sur les graines, étaler le riz comme pour les makis. Le tapis de riz doit recouvrir les graines, en étant le plus fin possible. Bah oui, ami lecteur, c'est l'ananas la vedette.
Sur le tapis de riz déposer les batoonets d'ananas puis rouler les makis. Pour plus de détails sur le mode opératoire Cléa à déjà tout expliqué parfaitement ici! Recommencer une seconde fois pour obtenir 2 rouleaux que l'on mettra au frais avant de pouvoir les couper en makis.

Avant découpage


Pour finir la sauce :

• L'autre moitié de l'ananas nu
• 4 CS de lait de coco

Mixer ananas et coco au blender... Pour les plus courageux je pense que passer l'ananas à la centrifugeuse donnerait une sauce beaucoup plus liquide. à voir!

Disposer 4 makis par personne et un petit ramequin de sauce

et voilou, enfin c'est prêt (pfiou), à déguster avec des baguettes bien sûr

Spéciale dédicace à mon grand-père

Mon grand-père c'était un vieux bonhomme (prononcer bounoum) comme il disait, oui un bon homme. de ceux qui vous transpercent de ses yeux bleus-gris doux, courageux, malicieux et toujours curieux de son temps. Il aurait pu être instituteur, mais il n'a pas voulu, pourtant l'histoire, la géographie, les maths, il maitrisait et il aimait ça.
Au lieu de ça, il a fait l'école du lait à Surgères (maintenant c'est l'école nationale d'industrie laitière, tout change). Une bonne partie de sa vie, il a fait du fromage, de chèvre le plus souvent et dirigé des laiteries. La photo ci-dessus, c'est en 43, le STO l'a envoyé dans l'est allemand, plus près de la Pologe qu'autre chose à Greisfwald : "à ma fiancée chérie en souvenir de mon éloignement", jusque là bas il a fait du fromage.
Quand j'ai lu ce billet sur ligne & papilles, je me suis dis "chouette, ça va être marrant" et "miam enfin je vais pouvoir tartiner comme je veux". Suis partie en quête d'un thermomètre de cuisine (je te le présente plus tard celui-là ami lecteur, il est encore un peu timide).
Ait acheté lait frais et citron, oui oui, ça suffit pour tartiner à discrétion!
Me suis installée dans ma cuisine

J'ai opéré :

• Attraper 0,5l de lait et un citron
• Faire chauffer le lait jusqu'à 40° (cuisine campagne, à l'origine du post de ligne et papilles conseille de faire chauffer jusque 45° et de laisser redescendre à 40°) d'où l'intérêt d'avoir un thermomètre de cuisine!
• Ajouter le jus du citron, mélanger, le caillé se forme
• Verser le mélange sur un chinois recouvert de gaze par exemple
• laisser le liquide s'écouler tranquillement
• pour finir presser, un peu beaucoup, comme vous voulez, plus tu presses le caillé ami lecteur plus il sèche...
  

et tout pendant que j'opérais j'entendais mon grand-père me raconter les livraisons de lait, la présure, le caillé, les bactéries, les croutes, les pressages, ... "Cette croûte tu peux la manger [...] celle-là vaut mieux pas" "tu manges pas de beurre avec le fromage???" "Et toi F. tu aimes le fromage? Tu l'aimes celui-là?"

Une fois mon caillé pressé dans une feuille de gaze, ça donne ça :


il a bien fallu l'aromatiser nature c'est pas mal mais quand même :

• du poivre 4 tours du moulin pour la force qu'il a eu,
  
• du sel parce que s'il n'y mettait pas son grain de sel...,
  
• du carvi pour adoucir ma nostalgie en pensant au vieux bonhomme,
  
• de la ciboulette et de herbes de provence pour donner un peu de folie au tout
  
• 1 cuillérée à soupe de spécialitée laitière à 3% de matière grasse épaisse qui ne peut pas s'appeler crême fraiche rien que parce que je sais que ça l'aurait fait me dire une dernière fois "tatatatatata, c'est du n'importe quoi mon lapin"

et ça donne ça


Mon grand père, c'est le seul qui a compris ce que je faisais dans la vie.

Note pour Lisoune : si tu l'égouttes moins ça fait du cottage cheese
Note pour maman si elle arrive un jour à se connecter à Internet: le contenu du verre c'est le lactoserum ou petit lait, plein de minéraux. Ben moi je trouve que ça se boit le p'tit lait.
Note pour les fauchés qui aiment le Saint-Môret, le cottage cheese et ce genre de préparation entre 0,5l de lait et 1 citron ça m'a couté 67 centimes d'euros pour 130g de préparation...

Lutte contre le rhume

La 5ème saison bat son plein, le travail aussi d'ailleurs, les diverses activités ne cessent pas et la fatigue semblerait poindre son nez... Le rhume rôde, tourne autour, attends la moindre occasion, la moindre faiblesse pour se saisir de moi. Si la pression se relâche il sera là, prêt à bondir, d'ailleurs il me gratouille dans le fond de la gorge. Tu sais, lecteur, cette sensation entre brulure et gratouilli dont on a du mal à se débarrasser.
Pour faire face, et oui, tu l'auras deviné, je sors encore mes petits flacons bizarres et compose une potion pas si magique mais qui semble efficace...



Pour lutter contre un rhume prêt à s'installer ou dès les premiers signes :
1 cc de miel
2 gouttes d'HE de citron
2 gouttes d'HE d'estragon
2 gouttes d'HE de ravintsare
un peu d'eau chaude pour diluer le tout et on avale...

Ma recette de grand mère, étonnamment n'a pas mauvais gout, pas pire que les sirops du commerce voire même meilleur.

Pourquoi ça marcherait? Parce que je vous dis que ça marche ! Je suis toujours pas malade, ma gorge ne me gratouille plus, mes ganglions ont dégonflés... Bon, je ne suis pas naturopathe mais j'imagine que :

• Le miel, utilisé par les égyptiens au temps des pharaon à des propriétés antiseptiques, et il semble qu'il donne de la palatabilité (avec du sucre ça marche beaucoup moins bien)

• L'estragon (hmm c'est bon) a des propriétés apaisantes et fortifiantes me dit le flacon, j'imagine que ça apaise les gratouillis et renforce mes défenses immunitaires (mais si lecteurs les petits vaisseaux blancs qui venaient attaquer les méchant microbes d'il était une fois la vie)
• Le ravintsare, dit l'autre flacon, a des propriétés stimulantes et fortifiantes, bref ça me donne un coup de boost et ça stimule mes défenses immunitaires, pitetre pas les même
• Le citron, y'a rien d'écrit sur le flacon mais l'excellent site aromazone sur lequel je commande mes petits flacons dit :Elle s’utilise pour traiter les maladies infectieuses et contagieuses, et en prévention des épidémies

Comme ça, on est fixé, effectivement les microbes peuvent toujours me veiller, je garde bon espoir d'échapper au rhume... en attendant le rhume des foins...

Note : je n'ai pas d'action particulières chez Aromazone mais jusqu'à présent je suis super satisfaite des services qu'ils m'apportent

Biscuit Orange Croquants-Craquants

Pour cette recette, votre dévouée Louchou n'a pas grand mérite puisqeu je me suis largement inspirée d'Eryn et de ses gros biscuits Avoine, Orange, coco tout en en faisant qu'à ma tête... L. en est folle parce qu'ils sont peu sucrés, croquants et qu'ils nourissent bien!

Qu'est-ce qu'on y met?

80 g de farines complètes (qui te tombe sous la main lecteur)
100 g de flocons ou de son d'avoine
50 g de beurre
50 g de purée d'amandes (blanche ou complète)
1/2 sachet de levure
3 énormes morceaux d'ecorce d'orange confite (ça fait à peu près 1 orange entière quoi)
3 cuillère à soupe de coco en poudre
50 g de sucre

Comment on fait?

Faire préchauffer votre four à 180° ou thermostat 6
Attraper un mixeur puissant et consentant, au lasso c'est mieux! Lui donner à mixer ensemble orange confite, avoine, farine et sucre jusqu'à ce que le mélange soit poudreux pas trop fin quand même et que le mixeur arrête de grogner (ça voudra dire qu'il n'a plus faim!).
A la poudre ajouter la levure, la coco, la purée d'amande et le beurre et malaxer à la main, sabler jusqu'à obtenir une pâte (la même consistance que la pâte sablée ;-) )... Laisser un peu au frais (10 minutes) pour pouvoir travailler tranquillement par la suite.
Etaler la pate entre 2 feuilles de papier sulfurisé, assez épais (genre 5mm) et tailler des formes à l'emporte pièce, au verre, au couteau bref comme voul'voul!
Poser les formes sur une plaque de cuisson, pour les reste de pâte comme Eryn je fais des petites boules qui seront plus moelleuses que les biscuits...
Enfourner pour 10 à 12 minutes, le temps que les bords se colorent, et récuperer les biscuits... Patienter, si vous le pouvez jusqu'à refroidissement et deguster avec un thé ces biscuits mâte faim...

On peut aussi tremper les biscuits dans du chocolat que l'on aura fait fondre au micro-onde histoire de faire plaisir aux amateurs de choco-orange...

Note pour Lisoune : Tu peux doubler la quantité pour que ça dure un peu plus longtemps...